לפי מכונה
איזה פולי קפה מתאימים למכונה שלי?
בחרו את המכונה, וקבלו את הפולים שמתאימים לה לפי פרופיל הטעם, דרגת הקלייה והמלצות בתי הקלייה. הדירוג מחושב, לא נבדק על כל מכונה בנפרד, ומבוסס על השאלות שחוזרות שוב ושוב בקהילות בעלי המכונות בישראל.
מכונה אוטומטית (Bean to Cup)
מכונה אוטומטית טוחנת, דוחסת וחולטת בלחיצה אחת. היא נוחה מאוד, אבל יש לה שתי מגבלות: המטחנה המובנית פחות מדויקת, והחליטה קצרה ועם פחות שליטה בטמפרטורה. לכן פולים בקלייה בינונית עד בינונית-כהה, עם גוף מלא, נוטות שוקולד ואגוזים וחמיצות נמוכה, נותנים בה את התוצאה העקבית ביותר. קלייה בהירה מאוד נשמעת בה לרוב חמוצה ודלילה, ופולים שומניים ומבריקים עלולים לסתום את המטחנה.
מכונה ידנית עם מטחנה מובנית
מכונות כמו Barista Express או לה ספשיאליסטה משלבות מטחנה ומכונת אספרסו ידנית. יש בהן שליטה במינון ובזמן החליטה, ולכן אפשר להוציא אספרסו מצוין גם מפולים ספיישלטי בקלייה בינונית-בהירה. עם קלייה בהירה מאוד המטחנה המובנית עלולה להתקשות, לנקוש ולהיתקע, כי פולים בהירים קשים וצפופים יותר.
מכונה ידנית עם מטחנה נפרדת
מכונת אספרסו ידנית ומטחנה נפרדת טובה הן השילוב שנותן הכי הרבה שליטה. כאן אפשר ליהנות גם מקלייה בהירה ומפולים פירותיים ומורכבים, בתנאי שהמטחנה מסוגלת לטחון דק ואחיד. ההמלצה הגדולה בקהילות: להשקיע במטחנה לפחות כמו במכונה.
מקינטה
המקינטה חולטת בלחץ אדים נמוך ונותנת קפה חזק וסמיך. היא אוהבת פולים עם גוף ועוצמה, בקלייה בינונית עד כהה, וטחינה בינונית-דקה. 'קפה טחון למקינטה שיוצא חלש' נובע כמעט תמיד מטחינה גסה מדי או מפולים בהירים מדי.
תקלות טעם נפוצות ואיך פותרים
הקפה יוצא דלוח וחלש
טחינה גסה מדי, פולים ישנים, או חוזק נמוך. במכונה אוטומטית: מעבירים לטחינה דקה יותר בזמן שהמטחנה עובדת, מעלים חוזק ומקטינים את כמות המים. מחליפים לפולים שנקלו בחודש האחרון ובקלייה בינונית-כהה.
הקפה חמוץ
תת-מיצוי. טוחנים דק יותר, מאריכים חליטה, ובודקים שהמכונה מחוממת. אם זה לא עוזר, הפולים בקלייה בהירה מדי למכונה. עוברים לפולים עם חמיצות נמוכה בכרטיס.
הקפה מר ושרוף
מיצוי יתר או קלייה כהה מאוד. טוחנים מעט גס יותר, מקצרים חליטה, ומנסים פולים בקלייה בינונית.
אין קרמה
פולים ישנים (הגזים התנדפו) או טחינה גסה. קרמה עבה מגיעה מפולים טריים, ותערובות עם רובוסטה נותנות יותר קרמה.
המטחנה המובנית נוקשת או נתקעת
פולים בקלייה בהירה צפופים וקשים, ומטחנות מובנות מתקשות איתם. עוברים לקלייה בינונית ומעלה, או טוחנים במטחנה חיצונית.
איך מחזיקים גם נטול קפאין?
במכונה עם שני מיכלים (כמו ריבליה) מחזיקים מיכל לנטול. במכונות עם פתח לקפה טחון שמים מנה טחונה של נטול. במכונה רגילה, ריקון המיכל בכל החלפה מבזבז פולים.