איך בוחרים קפה עם מעט חומציות

חמיצות בטעם: מאיפה היא מגיעה

כשאומרים שקפה "חמוץ" או "חומצי", מתכוונים לתחושה רעננה וחדה בלשון, כמו בפרי הדר או בתפוח ירוק. היא מגיעה מחומצות טבעיות בפול. כמה דברים קובעים כמה מהן תרגישו בכוס:

דרגת הקלייה

קלייה בהירה שומרת על הרבה מהחומצות. ככל שהקלייה מתקדמת, חלק מהן מתפרקות, והטעם נעשה עגול, מתוק ומריר יותר. ראו את המדריך לדרגות קלייה.

ארץ המקור והגובה

קפה מאזורים גבוהים במזרח אפריקה, כמו אתיופיה וקניה, ידוע בחמיצות בולטת. ברזיל, הודו ואינדונזיה ידועות בגוף מלא ובחמיצות נמוכה. ראו את המדריך לארצות מקור.

שיטת העיבוד

עיבוד שטוף מבליט חמיצות נקייה. עיבוד טבעי מוסיף פירותיות ומתיקות. עיבוד "שטוף-רטוב" (wet-hulled) של אינדונזיה נותן גוף כבד וחמיצות נמוכה. ראו את המדריך לשיטות עיבוד.

הפולים עם החמיצות הנמוכה ביותר במאגר

הדירוג לפי ציון "לא חמוץ" מתוך פרופיל הטעם. הוא מחושב מהקלייה, המקור, העיבוד ותווי הטעם שבית הקלייה פרסם:

1. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
2. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
3. 
   4 ק"ג פולי קפה Premium Collection – AVA MIXספורה
   התאמה 99₪9.7ל-100 ג׳
4. 
   6 ק"ג פולי קפה Premium Collection – AVA MIXספורה
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
5. 
   מארז 3 ק"ג פולי קפה – Aroma Blend, דיאמה גולד ו-Hausbrandt Espressoתותי קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
6. 
   תערובת ESPRESSO GOLD – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳
7. 
   פולי קפה לאגו רפינאטו 3 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪11ל-100 ג׳
8. 
   3 ק"ג פולי קפה Premium Collection – AVA MIXספורה
   התאמה 99₪11ל-100 ג׳
9. 
   הודו – India Plantation Bababudan AA – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה
   התאמה 99₪11.3ל-100 ג׳
10. 
    פולי קפה נטול קפאין Gimoka Decaf Bar Blend 500gתותי קפה · קלייה בינונית
    התאמה 99₪12ל-100 ג׳

הרשימה המלאה בעמוד פולי קפה לא חמוצים.

גם ההכנה משנה

פולים מתאימים יכולים לצאת חמוצים אם המיצוי חסר: טחינה גסה מדי, מים לא חמים מספיק, או שוט קצר מדי. לפני שמחליפים פולים, שווה לבדוק:

1. טחינה. דקה יותר מורידה חמיצות ומוסיפה מתיקות וגוף.
2. טמפרטורה. במכונה אוטומטית, הגדירו טמפרטורה גבוהה.
3. יחס. מעט מדי קפה למים יוצא דליל וחמוץ.

הרחבה במדריך למה הקפה חמוץ ואיך מתקנים.

חמיצות, חלב וקולד ברו

• חלב מרכך חמיצות. מי שלא אוהב חמיצות בקפה שחור, לפעמים נהנה מאותם פולים בהפוך. ראו פולים לחלב.
• קולד ברו מרגיש לרוב רך ופחות חמוץ מאותם פולים בהכנה חמה. ראו פולים לקולד ברו.

מה לבקש מבית הקלייה

• "קלייה בינונית-כהה, שוקולד ואגוזים, בלי פירותיות."
• "תערובת עם בסיס ברזילאי או הודי."
• "משהו שלא יוצא חמוץ במכונה אוטומטית."

המדריך עוסק בטעם בלבד. אם אתם מחפשים קפה בגלל בעיה רפואית, התייעצו עם רופא.

ארצות מקור שידועות בחמיצות נמוכה

אלה הכיוונים שכדאי לחפש בשקית, עם מה שאפשר בדרך כלל לצפות מהם:

• ברזיל. גוף בינוני-מלא, אגוזים ושוקולד חלב, חמיצות נמוכה. בסיס של הרבה תערובות אספרסו.
• הודו. גוף מלא, תבלינים ושוקולד מריר. קפה "מונסון" מהודו ידוע במיוחד ברכות שלו.
• אינדונזיה (סומטרה). גוף כבד, טעמי אדמה ועצים, חמיצות נמוכה מאוד.
• גואטמלה. שוקולד וקרמל, עם חמיצות מאוזנת. בקלייה בינונית-כהה היא כמעט לא מורגשת.

לעומתם, קניה ואתיופיה בקלייה בהירה הן הבחירה ההפוכה: חמיצות בולטת, פירותית ופרחונית.

חד-זני או תערובת?

תערובות לאספרסו נבנות בדרך כלל לאיזון: גוף, מתיקות ומעט חמיצות. חד-זני בקלייה בהירה מיועד להבליט את האופי של מקום אחד, ולכן לרוב חומצי יותר. אם החמיצות מפריעה לכם, תערובת היא נקודת התחלה בטוחה יותר. ראו חד-זני או תערובת.

איך לטעום ולבחור

1. קנו שתי שקיות קטנות: אחת מברזיל בקלייה בינונית-כהה, ואחת תערובת לאספרסו.
2. הכינו אותן באותה מכונה ובאותן הגדרות.
3. שימו לב לסוף הלגימה: חמיצות מורגשת בצדי הלשון, מרירות בחלק האחורי.
4. מצאתם כיוון? חפשו פולים דומים לפי פרופיל הטעם, בכרטיס של כל פול.

טעויות נפוצות

• "קלייה כהה מאוד = הכי פחות חמוץ". נכון לגבי חמיצות, אבל קלייה כהה מאוד עלולה להיות מרה ושרופה. קלייה בינונית-כהה נותנת לרוב את האיזון הטוב ביותר.
• "אספרסו חמוץ = פולים לא טובים". לפעמים זו בעיית כיוון. לפני שמחליפים פולים, טוחנים דק יותר.
• "דל חומציות = בלי טעם". לא נכון. פולים מברזיל או מגואטמלה עשירים בטעמי שוקולד, קרמל ואגוזים. פשוט הם לא חמוצים.
• "פולים טריים מאוד עדיפים תמיד". פולים שנקלו לפני פחות מחמישה ימים יוצאים לפעמים חמוצים יותר באספרסו. כמה ימי מנוחה עוזרים.

לסיכום

חפשו קלייה בינונית-כהה, מקור עם גוף מלא, ותערובת או חד-זני מברזיל, הודו, אינדונזיה או גואטמלה. אחר כך כוונו את ההכנה: טחינה מספיק דקה, מים חמים ויחס נכון. ברוב המקרים, השילוב הזה פותר את בעיית החמיצות בלי לוותר על טעם.

שאלות ותשובות

איזה קפה הכי פחות חמוץ?

פולים בקלייה בינונית-כהה עד כהה, ממקורות כמו ברזיל, הודו, אינדונזיה וגואטמלה, ובעיבוד שטוף או חצי-שטוף. ברשימה כאן הם מדורגים לפי ציון 'לא חמוץ' מתוך פרופיל הטעם.

האם קלייה כהה פחות חומצית?

בטעם, כן. ככל שהקלייה ארוכה יותר, תחושת החמיצות יורדת והמרירות והגוף עולים. קלייה כהה מאוד עלולה להפוך למרה, ולכן בינונית-כהה היא נקודת איזון טובה.

האם קולד ברו פחות חומצי?

בטעם, קולד ברו מרגיש לרוב רך ופחות חמוץ מקפה חם מאותם פולים, כי מים קרים שולפים פחות מהחומצות המורגשות. ראו את המדריך לקולד ברו.

האם קפה דל חומציות עדיף לקיבה רגישה?

אנחנו מדברים כאן על טעם, לא על בריאות. יש אנשים שמרגישים טוב יותר עם קפה מסוים, אבל זה אישי. אם יש לכם בעיה רפואית, התייעצו עם רופא.