ברזיל סנטוס: מה זה אומר, ואיך בוחרים קפה ברזילאי

סנטוס: נמל, לא אזור

ברזיל היא יצרנית הקפה הגדולה בעולם. חלק גדול מהקפה שלה יוצא לעולם דרך נמל סנטוס, במדינת סאו פאולו. עם השנים, "ברזיל סנטוס" הפך לשם מסחרי לקפה ברזילאי מהאזורים שמסביב לנמל, בעיקר ממינאס ז'ראיס.

השם אומר לכם דבר אחד: הקפה מברזיל ויוצא דרך סנטוס. הוא לא אומר מאיזו חווה, באיזה גובה או באיזה עיבוד. לפעמים מוסיפים לו דירוג כמו "NY2" או "17/18", שמתאר כמות פגמים וגודל פול.

אזורי הגידול האמיתיים

אם אתם רוצים לדעת יותר על הקפה, חפשו על השקית אחד מאזורי הגידול:

• סול דה מינאס (Sul de Minas): האזור המרכזי, קפה מתוק עם טעמי אגוזים ושוקולד.
• סראדו מינרו (Cerrado Mineiro): רמה שטוחה, קפה עקבי עם גוף מלא.
• מוז'יאנה (Mogiana): מוכר בקפה מתוק ומאוזן.
• שפאדה דיאמנטינה (Chapada Diamantina): אזור גבוה יותר, לפעמים עם קפה פירותי ומורכב.

איך טועם קפה ברזילאי

קפה ברזילאי טיפוסי מתוק ועגול:

• טעמים: שוקולד, אגוזים, קרמל, לפעמים פירות יבשים.
• חמיצות: נמוכה.
• גוף: מלא, במיוחד בעיבוד טבעי או פולפד נטורל (הוני), שנפוצים מאוד בברזיל.

זה בדיוק הפרופיל שרבים מחפשים כשהם מבקשים "קפה חזק ולא חמוץ". ראו פולי קפה חזקים ולא חמוצים.

למה ברזיל בכל תערובת אספרסו

בתי קלייה משתמשים בקפה ברזילאי כבסיס לתערובות. הוא נותן מתיקות, גוף וקרמה, ומאזן קפה חומצי יותר מאפריקה או ממרכז אמריקה. לכן הרבה תערובות אספרסו מכילות ברזיל, גם אם לא כתוב זאת בגדול.

פולים ברזילאיים במאגר

כרגע אין במאגר פולים שכתוב בשמם "סנטוס":

אבל יש פולים ברזילאיים רבים בסגנון הזה. הנה המפורטים ביותר:

לכל הפולים: פולי קפה מברזיל.

לאיזו שיטת הכנה

• מכונה אוטומטית: בחירה מצוינת. ראו פולים למכונה אוטומטית.
• אספרסו והפוך: מתוק ושוקולדי, מחזיק בחלב. ראו פולים להפוך.
• מקינטה: גוף מלא בלי מרירות חדה. ראו פולים למקינטה.
• קולד ברו: טעם של שוקולד וקקאו, בלי חמיצות.

השורה התחתונה

"סנטוס" על שקית אומר שהקפה ברזילאי ומסחרי בדרך כלל. אם אתם אוהבים קפה מתוק, שוקולדי ולא חמוץ, קפה ברזילאי מבית קלייה טרי הוא בחירה מצוינת. כדאי להעדיף שקית שמציינת אזור או חווה, ותאריך קלייה. להשוואת מחירים: מחירון פולי הקפה.

שיטות העיבוד בברזיל

ברזיל ידועה בעיבודים שמדגישים מתיקות וגוף:

• טבעי (Natural): הנפוץ ביותר בברזיל. הפרי השלם מתייבש על הגרעין, והתוצאה מתוקה ועגולה.
• פולפד נטורל / הוני: מסירים את הקליפה אבל משאירים חלק מהשכבה הדביקה. נקי מעט יותר, ועדיין מתוק.
• שטוף: פחות נפוץ בברזיל, נותן כוס נקייה יותר עם מעט יותר חמיצות.

עוד על ההבדלים: המדריך לשיטות עיבוד.

הזנים של ברזיל

מונדו נובו, קטואי, בורבון (אדום וצהוב) ואיקטו הם בין הזנים הנפוצים בברזיל. בורבון צהוב נחשב מתוק במיוחד, ומופיע לעיתים על שקיות של קפה ספיישלטי ברזילאי. ראו בורבון צהוב ומונדו נובו.

מה זה NY2 ו-17/18

לפעמים על קפה ברזילאי מסחרי מופיעים קודים כמו "NY2" או "17/18". NY2 הוא דירוג לפי כמות הפגמים בדגימה (כמה שהמספר נמוך יותר, פחות פגמים). 17/18 הוא גודל הפול לפי המסננת. אלה מדדים מסחריים שעוזרים לקונים בכמויות גדולות. כצרכנים, תאריך קלייה ושם אזור חשובים לכם יותר.

ברזיל במחיר

קפה ברזילאי נוטה להיות בין הזולים במאגר ל-100 גרם, וזה הופך אותו לבחירה טובה לשתייה יומיומית ולשקיות קילו. ראו פולים משתלמים וכמה עולים פולי קפה בישראל.

השורה התחתונה

סנטוס הוא שם של נמל, וקפה שמסומן כך הוא בדרך כלל ברזילאי מסחרי. זה לא דבר רע: קפה ברזילאי טוב הוא מתוק, עגול ולא חמוץ, ומתאים במיוחד למכונות אוטומטיות, לאספרסו ולהפוך. כדי לקבל יותר מהכוס, חפשו שקית שמציינת אזור גידול כמו סול דה מינאס או סראדו, את שיטת העיבוד ואת תאריך הקלייה. בית קלייה טרי בישראל ייתן לכם קפה ברזילאי טעים בהרבה מקפה מסחרי שעמד חודשים על המדף. ראו פולי קפה מהסופר או מבית קלייה.

שאלות ותשובות

מה זה ברזיל סנטוס?

סנטוס (Santos) הוא נמל בדרום-מזרח ברזיל, שדרכו מייצאים חלק גדול מהקפה של המדינה. השם הפך לכינוי מסחרי לקפה ברזילאי מהאזורים שמסביב, בעיקר מינאס ז'ראיס וסאו פאולו.

איך טועם קפה מברזיל?

לרוב מתוק ועגול: שוקולד, אגוזים, קרמל ולפעמים פירות יבשים. החמיצות נמוכה והגוף מלא. זה הפרופיל שרבים מחפשים כשהם מבקשים קפה לא חמוץ.

האם קפה ברזילאי מתאים למכונה אוטומטית?

מאוד. החמיצות הנמוכה והגוף המלא מתאימים למיצוי הקצר של מכונה אוטומטית, והוא מחזיק טוב עם חלב.

מה ההבדל בין סנטוס לסול דה מינאס או סראדו?

סול דה מינאס, מוז'יאנה וסראדו הם אזורי גידול אמיתיים בברזיל. סנטוס הוא שם של נמל. שקית שמציינת אזור או חווה מספרת יותר על מקור הקפה.

למה קפה ברזילאי זול יחסית?

ברזיל היא יצרנית הקפה הגדולה בעולם, עם חוות גדולות ושטוחות שמאפשרות קטיף ממוכן. זה מוריד עלויות. כמובן יש גם קפה ברזילאי ספיישלטי מחוות קטנות, במחיר גבוה יותר.