פולי קפה חזקים ולא חמוצים

איך בנינו את הרשימה

לכל פול במאגר יש פרופיל טעם בשישה צירים: חמיצות, פירותיות, מתיקות, גוף, עוצמה ומורכבות. הוא מחושב ממה שבית הקלייה מצהיר: דרגת קלייה, ארץ מקור, עיבוד, הרכב ותווי טעם. ציון ה"חזק" משקלל עוצמה וגוף ומוריד על חמיצות. ציון ה"עדין" מתגמל מתיקות וחמיצות נמוכה. בכל כרטיס פול אפשר לראות למה הוא קיבל את הציון.

מה זה בכלל "קפה חזק"?

כשאומרים "חזק" מתכוונים לרוב לאחד משלושה דברים, ושווה לדעת למה אתם מתכוונים:

• טעם חזק: גוף מלא, מרירות נעימה ותווים של שוקולד מריר וקלוי. זה בעיקר עניין של דרגת קלייה ושל מקור.
• קפה מרוכז: יותר קפה ביחס למים. זה עניין של הכנה: יותר גרמים, כוס קטנה יותר, או מקינטה ואספרסו במקום פילטר.
• יותר קפאין: זה עניין של זן. רובוסטה מכילה בערך פי שניים קפאין מערביקה. דרגת הקלייה כמעט לא משנה את כמות הקפאין.

הרשימות כאן מדורגות לפי טעם חזק ועגול, בלי חמיצות. אם אתם מחפשים יותר קפאין, חפשו תערובות עם רובוסטה, וראו ערביקה או רובוסטה.

למה "חזק" ו"חמוץ" לא הולכים יחד

חמיצות בקפה מגיעה בעיקר משני מקורות: פולים בקלייה בהירה, ומקורות כמו קניה ואתיופיה שחומציים מטבעם. הקלייה הכהה מפרקת חלק מהחומצות ובונה גוף ומרירות. לכן הפולים שמגיעים לראש הרשימה הם בדרך כלל בקלייה בינונית-כהה, מברזיל, מהודו, מגואטמלה או מאינדונזיה, ולעיתים בתערובת עם מעט רובוסטה.

אם הקפה שלכם יוצא חמוץ למרות שבחרתם פולים כאלה, ייתכן שהבעיה בהכנה ולא בפולים. ראו למה הקפה חמוץ וקפה חלש במכונה אוטומטית.

חזקים ולא חמוצים: הכי מתאימים לשני הקריטריונים

1. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
2. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
3. 
   מארז 3 ק"ג פולי קפה – Aroma Blend, דיאמה גולד ו-Hausbrandt Espressoתותי קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה דנסי אורו Danesiספורה · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 99₪13ל-100 ג׳
5. 
   1 ק"ג פולי קפה Mauro Miscela Supreme 80% arabica חוזק 6/10תותי קפה
   התאמה 99₪14ל-100 ג׳
6. 
   מארז אספרסו משתלםבלומס
   התאמה 99₪15.9ל-100 ג׳
7. 
   תערובת מונזהטוסטטו
   התאמה 99₪17ל-100 ג׳
8. 
   ROASTERS EXPERIENCE – מארז היכרותרוסטרס ירושלים · קלייה כהה
   התאמה 99₪130ל-100 ג׳
9. 
   תערובת קפה Gimoka Supremoתותי קפה · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 99₪99לאריזה
10. 
    תערובת קפה Gimoka Armoniosoתותי קפה
    התאמה 99₪100לאריזה
11. 
    תערוב גורמה Bristot Classicoתותי קפה
    התאמה 99₪99לאריזה
12. 
    פדרויוניקו · קלייה בינונית-כהה
    התאמה 99₪11לאריזה

הכי חזקים במאגר

1. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.6ל-100 ג׳
2. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
3. 
   פולי קפה Bristot classicoאספרסו טיים
   התאמה 99₪7.3ל-100 ג׳
4. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 1 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
5. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
6. 
   פולי קפה פונטנה 6 קג'בורשטיין קפה
   התאמה 99₪7.9ל-100 ג׳
7. 
   פולי קפה פונטנה 3 קג'בורשטיין קפה
   התאמה 99₪8.4ל-100 ג׳
8. 
   פולי קפה פונטנה 1 קג'בורשטיין קפה
   התאמה 99₪8.7ל-100 ג׳
9. 
   מבצע 6 קילו פולי קפה Lavazzaספורה
   התאמה 99₪8.7ל-100 ג׳
10. 
    Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
    התאמה 99₪9ל-100 ג׳
11. 
    תערובת EQUATORצוק קפה · קלייה בינונית-כהה
    התאמה 99₪9ל-100 ג׳
12. 
    **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
    התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳

חזקים ומשתלמים (עד 15 ₪ ל-100 גרם)

1. 
   פולי קפה ביאלטי נאפולי 2 ק”גבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 91₪6.1ל-100 ג׳
2. 
   פולי קפה Bialetti Napoli Bae 1 kgבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 91₪6.5ל-100 ג׳
3. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.6ל-100 ג׳
4. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
5. 
   Gimoka - Intenso פולי קפהג'ימוקה
   התאמה 90₪7ל-100 ג׳
6. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה גוסטו פיאנו Lavazza במבצע!ספורה · קלייה כהה
   התאמה 84₪7ל-100 ג׳
7. 
   Biancaffee Cremaאספרסו טיים · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 91₪7.3ל-100 ג׳
8. 
   פולי קפה Bristot classicoאספרסו טיים
   התאמה 99₪7.3ל-100 ג׳

ערביקה מול רובוסטה

לרובוסטה יש בערך פי שניים קפאין, יותר מרירות ופחות חמיצות. בתערובות איטלקיות היא נותנת קרמה עבה. מי שמחפש "בעיטה" בבוקר יכול לנסות תערובת עם 10%–30% רובוסטה.

איך מוציאים את המקסימום מפולים חזקים

• במכונה אוטומטית: הגדירו חוזק גבוה, טמפרטורה גבוהה וכוס קטנה. כוס גדולה של 150 מ"ל ומעלה תמיד תצא דלילה יותר, גם מהפולים החזקים ביותר. אם אתם אוהבים כוס גדולה, הכינו שני שוטים קצרים או הוסיפו מים חמים בנפרד.
• באספרסו ידני: שמרו על יחס של 1:2 או אפילו 1:1.5 (ריסטרטו), שנותן כוס מרוכזת ומתוקה יותר.
• במקינטה: מלאו את המסננת עד הסוף, אל תדחסו, והורידו מהאש בזמן. מקינטה שנשארת על האש יוצאת מרה, לא חזקה.
• עם חלב: חלב מדלל את טעם הקפה. בכוס גדולה של הפוך השתמשו בשוט כפול.

טעויות נפוצות

• לבחור "כהה מאוד" ולקבל מר ושרוף. קלייה בינונית-כהה נותנת עוצמה בלי טעם של פחם.
• להוסיף עוד קפה במכונה אוטומטית ולקבל קפה חמוץ. אם הקפה חמוץ, הבעיה כנראה בטחינה. טחינה דקה יותר משפרת יותר מאשר עוד גרמים.
• לשכוח מטריות. פולים ישנים מאבדים גוף ועוצמה, וגם התערובת החזקה ביותר תצא שטוחה.

מה לבקש מבית הקלייה

• "קלייה בינונית-כהה, שוקולד ואגוזים, בלי פירותיות."
• "תערובת לאספרסו עם בסיס ברזילאי."
• "משהו שמחזיק טוב בחלב."
• "אני שותה במכונה אוטומטית, אז בלי פולים שמנוניים."

בית קלייה טוב ישמח להמליץ, ולפעמים גם לתת לטעום לפני שקונים. כדאי לספר לו איזו מכונה יש לכם ואיך אתם שותים: שחור או עם חלב, כוס קטנה או גדולה.

ראו גם פולים לחלב, פולים למכונה אוטומטית ולמה הקפה חמוץ.

שאלות ותשובות

אילו פולי קפה הכי חזקים?

פולים בקלייה בינונית-כהה עד כהה, עם גוף מלא, ולעיתים עם תוספת רובוסטה. ברשימה כאן הם מדורגים לפי ציון ה"חזק" שלנו, שמחושב מהקלייה, המקור, ההרכב ותווי הטעם.

האם קלייה כהה יותר מכילה יותר קפאין?

לא. ההבדל בקפאין בין קלייה בהירה לכהה קטן. מה שמשפיע באמת הוא כמות הקפה וחלק הרובוסטה, שמכילה בערך פי שניים קפאין מערביקה.

למה פולים \"חזקים\" יוצאים לי מרירים?

מרירות שרופה היא סימן למיצוי יתר או לקלייה כהה מאוד. נסו טחינה גסה בשלב אחד, או פולים בקלייה בינונית-כהה ולא כהה מאוד.

איך מחושב הציון \"חזק\"?

הוא משקלל עוצמה וגוף מפרופיל הטעם, ומוריד נקודות על חמיצות גבוהה. כל רכיב מוסבר בכרטיס הפול, עם רמת הביטחון שלנו בנתון.