איך מכינים קולד ברו בבית, ואילו פולים לבחור

מה זה קולד ברו

קולד ברו הוא קפה שמכינים במים קרים או בטמפרטורת החדר, בהשריה ארוכה של כמה שעות. בלי חום, המים מחלצים פחות חומצות ופחות תרכובות מרירות. התוצאה: קפה מתוק, חלק ועגול, עם חמיצות נמוכה מאוד. זה גם ההבדל מאייס קפה, שהוא קפה חם שמקררים עם קרח.

בגלל ההשריה הארוכה, קולד ברו מוציא מהפולים בעיקר מתיקות, שוקולד וגוף. פולים פירותיים מאוד יכולים להיות מעולים בו, אבל הטעם יהיה רך ופחות "חד" מאשר בפילטר חם.

מתכון בסיסי

1. 100 גרם קפה טחון גס מאוד.
2. 800 מ"ל מים קרים.
3. מערבבים, מכסים ומכניסים למקרר ל-12–20 שעות.
4. מסננים דרך פילטר נייר או בד.
5. מוזגים חצי תרכיז, חצי מים או חלב, עם קרח.

אם הטעם חלש מדי, מאריכים את ההשריה או מוסיפים קפה בפעם הבאה. אם הוא מר, מקצרים את ההשריה או טוחנים גס יותר. אחרי שתיים או שלוש הכנות תמצאו את היחס שמתאים לכם.

איזה פולים לבחור

• קלייה בינונית עד בינונית-כהה: מתיקות של קרמל ושוקולד, שבולטת בהשריה קרה.
• ברזיל, קולומביה וגואטמלה: בחירה בטוחה, עם אגוזים, שוקולד וגוף.
• אתיופיה בעיבוד טבעי: לקולד ברו פירותי, עם טעמים של אוכמניות ותות.
• פולים טריים, אבל לא צריך "שיא": קולד ברו סלחני יותר לפולים בני כמה שבועות מאשר אספרסו.

טחינה ויחס

הטחינה צריכה להיות גסה מאוד, כמו מלח גס או גס יותר. טחינה דקה מדי תיתן קפה עכור, מר וקשה לסינון. ליחס יש שתי דרכים נפוצות:

• תרכיז (1:8): 100 גרם קפה ל-800 מ"ל מים. מדללים בכוס, חצי תרכיז וחצי מים או חלב.
• מוכן לשתייה (1:15): 60 גרם קפה לליטר מים. שותים כמו שהוא, עם קרח.

טעויות נפוצות

1. השריה ארוכה מדי. אחרי יותר מיממה הטעם יכול להפוך מר ועצי.
2. טחינה דקה. קשה לסנן, והקפה יוצא עכור ומר.
3. סינון חלקי. משקעים ממשיכים להתמצות בבקבוק. כדאי לסנן פעמיים: פעם במסננת ופעם בפילטר נייר.
4. לשכוח לדלל תרכיז. תרכיז לא מדולל חזק מאוד, גם בקפאין.

איך מגישים

• שחור עם קרח: חצי תרכיז, חצי מים קרים, הרבה קרח.
• עם חלב: תרכיז וחלב ביחס של 1:1 או 1:2. חלב שיבולת שועל משתלב טוב במיוחד עם מתיקות הקולד ברו.
• קולד ברו טוניק: תרכיז מעל מי טוניק וקרח, עם פרוסת תפוז. מרענן במיוחד בקיץ.
• עם מעט סירופ: בגלל שהקולד ברו מתוק מטבעו, רבים מגלים שהם צריכים פחות סוכר מבקפה רגיל.

קולד ברו או אייס קפה

קולד ברו מתאים למי שמחפש קפה קר, מתוק וחלק, ומוכן לחכות כמה שעות. אייס קפה, כלומר אספרסו או פילטר חם שמקררים מיד על קרח, שומר יותר על החמיצות והארומה של הפולים, ומוכן תוך דקות. לפולים פירותיים ובהירים אייס קפה יבליט יותר את הטעמים, ולפולים שוקולדיים קולד ברו יבליט את המתיקות.

איך שומרים

תרכיז מסונן נשמר במקרר בבקבוק סגור כשבוע עד שבועיים. עם הזמן הארומה נחלשת, אז עדיף להכין כמויות שייגמרו תוך כמה ימים. לא מוסיפים חלב לבקבוק, אלא רק לכוס.

קולד ברו בבית בלי ציוד מיוחד

אפשר להכין בצנצנת זכוכית גדולה ולסנן דרך מסננת עדינה ופילטר נייר. פרנץ' פרס נוח במיוחד: מכינים בו את ההשריה, ובסוף פשוט לוחצים על הבוכנה ומסננים פעם נוספת. ראו גם פולים לפרנץ' פרס.

הפולים המתאימים ביותר

1. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
2. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
3. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazzaספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.6ל-100 ג׳
5. 
   3 ק"ג פולי קפה דנסי אורו Danesi במבצע!ספורה · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
6. 
   6 ק"ג פולי קפה דנסי אורו Danesi במבצע!ספורה · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
7. 
   מארז 3 ק"ג פולי קפה – Aroma Blend, דיאמה גולד ו-Hausbrandt Espressoתותי קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
8. 
   סילק היילנד 6 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.2ל-100 ג׳
9. 
   תערובת ESPRESSO GOLD – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳
10. 
    סילק היילנד 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
    התאמה 99₪11ל-100 ג׳
11. 
    פולי קפה לאגו רפינאטו 3 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
    התאמה 99₪11ל-100 ג׳
12. 
    הודו – India Plantation Bababudan AA – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה
    התאמה 99₪11.3ל-100 ג׳

ראו גם פולים לקולד ברו ודרגת טחינה לכל שיטה.

שאלות ותשובות

איזה קפה הכי טוב לקולד ברו?

פולים בקלייה בינונית עד בינונית-כהה מברזיל, קולומביה או גואטמלה. אתיופיה נטורל נותנת קולד ברו פירותי מיוחד.

כמה זמן להשרות קולד ברו?

12–20 שעות במקרר. פחות מזה יוצא דליל, ויותר מזה עלול להיות מר ועצי.

האם יש יותר קפאין בקולד ברו?

תלוי ביחס ובדילול. תרכיז קולד ברו מכיל הרבה קפאין, אבל אחרי דילול בכוס הכמות דומה לכוס קפה רגילה. מי שרגיש לקפאין ידלל יותר.

כמה זמן קולד ברו נשמר?

תרכיז מסונן נשמר כשבוע עד שבועיים במקרר בבקבוק סגור.