מה ההבדל בין לאטה, קפוצ'ינו, פלאט וייט וקורטדו

הבסיס: אספרסו

כמעט כל משקאות הקפה עם חלב מתחילים משוט אספרסו, יחיד או כפול. ההבדלים בין המשקאות נקבעים בשלושה דברים:

1. כמה חלב מוסיפים.
2. כמה קצף יש בחלב, כלומר כמה אוויר הוכנס בזמן ההקצפה.
3. גודל הכוס.

שמות המשקאות לא אחידים בכל העולם, ואפילו לא בין בתי קפה באותה עיר. מה שכתוב כאן הוא הגרסה המקובלת.

המשקאות, מהחזק לעדין

אספרסו

שוט מרוכז של כ-30–40 מ"ל. הבסיס לכל השאר. ראו איך מכינים אספרסו בבית.

מקיאטו (אספרסו מקיאטו)

אספרסו עם כף קטנה של קצף חלב מעל. "מקיאטו" באיטלקית פירושו "מוכתם". הטעם כמעט כמו אספרסו, רק עגול מעט יותר.

קורטדו

אספרסו עם כמות דומה של חלב חם וקצף מעט. כוס קטנה, בערך 120 מ"ל. מאוזן: מרגישים את הקפה, והחלב מרכך את החדות.

פלאט וייט

אספרסו כפול עם חלב שהוקצף בעדינות רבה, כך שהקצף דק מאוד ומשולב בחלב. כוס של כ-150–180 מ"ל. טעם הקפה בולט יותר מאשר בלאטה, והמרקם קטיפתי.

קפוצ'ינו

אספרסו, חלב חם ושכבת קצף עבה ואוורירית. כוס של כ-150–180 מ"ל. מסורתית מחלקים לשלושה: שליש אספרסו, שליש חלב ושליש קצף, אבל היום רוב בתי הקפה מגישים עם יותר חלב.

לאטה (קפה לאטה)

אספרסו עם הרבה חלב חם ושכבת קצף דקה. כוס גדולה, 240 מ"ל ויותר. המשקה הכי עדין וחלבי מכולם, ומתאים לציורי חלב.

הפוך

המשקה הכי נפוץ בבתי הקפה בישראל. אספרסו עם הרבה חלב מוקצף, בדרך כלל עם שכבת קצף בינונית. במקום אחד הוא קרוב ללאטה, ובמקום אחר לקפוצ'ינו. "הפוך קטן" קרוב בדרך כלל לקפוצ'ינו, ו"הפוך גדול" ללאטה.

ומה עם המשקאות בלי חלב?

• אמריקנו: אספרסו שהוסיפו לו מים חמים. נפח של כוס פילטר, עם טעם של אספרסו.
• לונגו: אספרסו "ארוך", שמוציאים ממנו יותר משקה ישירות מהמכונה.
• ריסטרטו: אספרסו "קצר" ומרוכז.

ההבדלים ביניהם מפורטים במדריך ריסטרטו, לונגו ואמריקנו.

איך מכינים את כולם בבית

הסוד הוא בהקצפת החלב: לאטה ופלאט וייט צריכים מעט אוויר וחלב חלק ומבריק, וקפוצ'ינו צריך יותר אוויר. ההסבר המלא, כולל הקצפה בלי מכונה, נמצא במדריך הקצפת החלב. גם במכונות אוטומטיות רבות יש כפתורים נפרדים לכל משקה, וההבדל ביניהם הוא כמות החלב והקצף.

אילו פולים מתאימים למשקאות חלב

ככל שיש יותר חלב, צריך פולים עם יותר גוף ומתיקות, אחרת טעם הקפה נעלם. ללאטה גדול עדיף פול עם שוקולד ואגוזים בקלייה בינונית-כהה. לקורטדו או לפלאט וייט אפשר גם פולים בהירים ופירותיים יותר, כי יש פחות חלב שמכסה את הטעם. אלה הפולים עם ההתאמה הגבוהה ביותר לחלב במאגר של קופי-קו:

1. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
2. 
   לאגו דסיזו 6 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.8ל-100 ג׳
3. 
   Saquella Bar Italia Gran Crema – 2kg – קפה סקואלהבורשטיין קפה
   התאמה 99₪8.5ל-100 ג׳
4. 
   Saquella Bar Italia Gran Crema – 1kg – קפה סקואלהבורשטיין קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
5. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
6. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
7. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
8. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳

לכל הרשימה ראו פולים להפוך ולאטה, ולמדריך המעמיק: פולי קפה למשקאות חלב.

אייס לאטה ומשקאות קרים

כל משקה כאן אפשר להכין גם קר: אספרסו, חלב קר וקרח. אין צורך בהקצפה, אבל אפשר להוסיף קצף חלב קר מעל. כל השיטות נמצאות במדריך אייס קפה בבית.

טבלה מהירה

איך בוחרים משקה לפי הטעם שלכם

• אוהבים לטעום את הקפה עצמו? מקיאטו, קורטדו או פלאט וייט. יש בהם מספיק חלב כדי לרכך, אבל הקפה נשאר במרכז.
• אוהבים משקה עדין, חלבי ומתוק? לאטה או הפוך גדול.
• אוהבים מרקם אוורירי וקליל? קפוצ'ינו.
• לא שותים חלב פרה? כל המשקאות האלה עובדים גם עם חלופות צמחיות, ובמיוחד עם משקה שיבולת שועל בגרסת בריסטה, שמקציף הכי טוב.

טעויות נפוצות בבית

• חלב חם מדי: מעל 70 מעלות החלב מאבד מתיקות ומקבל טעם מבושל. 60–65 מעלות זה הטווח הנכון.
• שוט חלש בכוס גדולה: בלאטה של 300 מ"ל, שוט יחיד נבלע בחלב. משתמשים בשוט כפול.
• פולים חמוצים מאוד: חמיצות גבוהה מרגישה בחלב כמו טעם חמוץ ולא נעים. לחלב בוחרים פולים עם חמיצות נמוכה.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין לאטה לקפוצ'ינו?

בשניהם יש אספרסו וחלב מוקצף. בקפוצ'ינו יש פחות חלב ושכבת קצף עבה וקלה, ובלאטה יש יותר חלב וקצף דק וחלק. לאטה יוצא עדין וחלבי יותר, וקפוצ'ינו מרגיש קליל וחזק יותר בטעם הקפה.

מה זה פלאט וייט?

משקה שמקורו באוסטרליה ובניו זילנד: אספרסו כפול עם כמות קטנה יחסית של חלב, וקצף דק מאוד. טעם הקפה בולט יותר מאשר בלאטה.

מה זה הפוך?

השם הישראלי למשקה אספרסו עם הרבה חלב מוקצף. בבתי קפה שונים הוא קרוב יותר ללאטה או לקפוצ'ינו. השם מגיע מהרעיון ההפוך: בקפה רגיל מוסיפים קצת חלב לקפה, ובהפוך מוסיפים קפה לחלב.

מה ההבדל בין קורטדו למקיאטו?

קורטדו הוא אספרסו עם כמות שווה בערך של חלב חם וקצף מעט. מקיאטו הוא אספרסו עם כף קטנה של קצף חלב בלבד. המקיאטו חזק יותר.

באיזה משקה יש הכי הרבה קפאין?

כמות הקפאין תלויה במספר שוטי האספרסו, לא בחלב. קפוצ'ינו ולאטה עם שוט כפול מכילים אותה כמות קפאין. ההבדל הוא רק בדילול ובטעם.