איך מכינים אייס קפה וקפה קר בבית

הבעיה של קפה קר: דילול

כשמוזגים קפה חם על קרח, חלק מהקרח נמס, והמשקה מתדלל. לכן הכלל הראשון הוא להכין בסיס חזק יותר ממה שהייתם שותים חם, ולהשתמש בהרבה קרח. כוס מלאה קרח מתקררת מהר ונמסה פחות מכוס עם שלוש קוביות.

1. אייס לאטה (הכי מהיר)

1. ממלאים כוס גבוהה בקרח.
2. מוזגים 150–200 מ"ל חלב קר.
3. מכינים שוט כפול (כ-36–40 גרם משקה) ומוזגים מעל.
4. מערבבים, ומוסיפים סירופ אם רוצים מתוק.

אין מכונת אספרסו? אפשר להשתמש בתרכיז מאירופרס או במקינטה. ראו מדריך האירופרס.

2. אספרסו על קרח (שחור)

שוט כפול או אמריקנו קצר, מוזג ישירות על כוס מלאה קרח. פשוט וחזק. מומלץ להשתמש בפולים מתוקים וללא חמיצות גבוהה, כי קור מבליט חמיצות.

3. השיטה היפנית: פילטר על קרח

השיטה הזו שומרת על הארומה של פילטר, אבל בקר:

1. שוקלים 15 גרם קפה לטחינה מעט דקה יותר מפילטר רגיל.
2. שמים 100 גרם קרח בקנקן מתחת לדריפר.
3. מכינים פילטר עם 150 גרם מים חמים בלבד (במקום 250 גרם). הקרח משלים את הנפח.
4. הקפה החם מתקרר מיד כשהוא פוגש את הקרח, והארומה נשמרת.

התוצאה היא כוס קרה, רעננה ונקייה. פולים פירותיים מאתיופיה או מקניה מצוינים בשיטה הזו. ראו מדריך V60.

4. קולד ברו (הכי איטי, הכי מתוק)

קפה טחון גס מושרה במים קרים במשך 12–20 שעות, ואז מסונן. החליטה הקרה מוציאה פחות חומצות ופחות מרירות, ולכן הקולד ברו יוצא מתוק, עגול וחלק. מכינים תרכיז, ומדללים אותו במים או בחלב.

• יחס לתרכיז: 1:8 (100 גרם קפה ל-800 מ"ל מים).
• מדללים בערך חצי-חצי עם מים או חלב.
• נשמר במקרר שבוע עד שבועיים בבקבוק סגור.

המתכון המלא נמצא במדריך הקולד ברו.

טיפים לכוס טובה יותר

• קוביות קרח מקפה: מקפיאים קפה שנשאר בתבנית קרח. כשהן נמסות, הן מוסיפות קפה ולא מים.
• סירופ ולא סוכר: סוכר לא נמס היטב במשקה קר. מכינים סירופ פשוט: חצי כוס סוכר וחצי כוס מים חמים, מערבבים עד שנמס, ושומרים במקרר.
• חלב קר עם קצף: אפשר להקציף חלב קר במקציף ידני או בצנצנת. ראו איך מקציפים חלב.
• כוס מקוררת: כוס שהייתה במקפיא כמה דקות שומרת את המשקה קר יותר זמן, וגם נראית מצוין בקיץ הישראלי.

אילו פולים מתאימים

לקולד ברו ולאייס לאטה, פולים עם מתיקות ושוקולד ובלי חמיצות חדה. לשיטה היפנית, פולים פירותיים ובהירים. אלה הפולים עם ההתאמה הגבוהה ביותר לקולד ברו במאגר של קופי-קו:

1. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
2. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
3. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazzaספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.6ל-100 ג׳
5. 
   3 ק"ג פולי קפה דנסי אורו Danesi במבצע!ספורה · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
6. 
   6 ק"ג פולי קפה דנסי אורו Danesi במבצע!ספורה · קלייה בינונית-כהה
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
7. 
   מארז 3 ק"ג פולי קפה – Aroma Blend, דיאמה גולד ו-Hausbrandt Espressoתותי קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
8. 
   סילק היילנד 6 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.2ל-100 ג׳

ולאייס לאטה, פולים שמחזיקים טוב בחלב:

1. 
   פולי קפה ביאלטי נאפולי 2 ק”גבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 80₪6.1ל-100 ג׳
2. 
   פולי קפה Bialetti Napoli Bae 1 kgבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 80₪6.5ל-100 ג׳
3. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 91₪6.6ל-100 ג׳
4. 
   גריבלדי ורסיליה 3 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 73₪6.6ל-100 ג׳
5. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 95₪6.8ל-100 ג׳
6. 
   Gimoka - Intenso פולי קפהג'ימוקה
   התאמה 92₪7ל-100 ג׳

לכל האפשרויות: פולים לקולד ברו ופולים להפוך ולאטה.

כמה קפאין יש בכוס קרה

אייס לאטה עם שוט כפול מכיל בערך כמות קפאין דומה לשני שוטים חמים. קולד ברו מתורכז יכול להיות חזק בהרבה, תלוי ביחס ובדילול. מי שרגיש לקפאין ידלל את התרכיז יותר, או יכין קולד ברו מפולים נטולי קפאין. הסבר מלא בכמה קפאין יש בכוס קפה.

אייס קפה בסגנון ישראלי

ה"אייס קפה" שמוכרים בהרבה מקומות בארץ הוא משקה גרוס: קפה, חלב, סוכר וקרח שנטחנו בבלנדר. אפשר להכין גם בבית:

1. מכינים בסיס חזק: שוט כפול, תרכיז מאירופרס, או כפית וחצי של קפה נמס במעט מים חמים.
2. שמים בבלנדר עם כוס חלב קר, כוס קרח וסוכר או סירופ לפי הטעם.
3. טוחנים עד שהקרח נגרס והמשקה מוקצף.

מי שרוצה מרקם קרמי במיוחד מוסיף כף גלידת וניל או שמנת מתוקה. בגרסה הזו הטעם של הפולים פחות בולט, ולכן מתאימים פולים בינוניים וזולים יחסית, עם תווי שוקולד.

שאלות שחוזרות

אפשר לשמור אייס קפה מוכן במקרר? אייס לאטה עדיף לשתות מיד, כי הקרח ממשיך לדלל. קפה שחור מקורר נשמר במקרר יום-יומיים, אבל מאבד ארומה. קולד ברו מתורכז נשמר עד שבועיים.

אפשר להשתמש בקפה שנשאר מהבוקר? אפשר, אבל קפה שעמד שעות על פלטה חמה יוצא מר. עדיף להכניס אותו למקרר מיד אחרי ההכנה, בכלי סגור.

שאלות ותשובות

איך מכינים אייס קפה בבית?

הדרך הפשוטה: מכינים קפה חזק (שוט כפול או כוס פילטר מרוכזת), מוזגים על כוס מלאה קרח, ומוסיפים חלב קר. מי שרוצה מתוק מוסיף סירופ, שמתמוסס בקר טוב יותר מסוכר.

מה ההבדל בין אייס קפה לקולד ברו?

אייס קפה הוא קפה חם שמקורר על קרח. קולד ברו מוכן במים קרים במשך שעות. קולד ברו יוצא מתוק ועגול יותר, עם פחות חמיצות, ואייס קפה שומר יותר על הארומה והרעננות.

איך מונעים אייס קפה מימי?

מכינים בסיס חזק יותר, משתמשים בהרבה קרח (קרח מועט נמס מהר), או מכינים קוביות קרח מקפה.

אילו פולים מתאימים לאייס קפה?

לאייס לאטה, פולים עם גוף ושוקולד. לשיטה היפנית, פולים פירותיים ובהירים. לקולד ברו, קלייה בינונית עם תווי שוקולד, אגוזים או פירות יבשים.