מה ההבדל בין אספרסו, ריסטרטו, לונגו ואמריקנו

הכול מתחיל מאותו שוט

כל ארבעת המשקאות מכינים במכונת אספרסו, מקפה טחון דק. ההבדל הוא כמה מים עוברים דרך הקפה, ואם מוסיפים מים אחר כך. ככל שעוברים יותר מים דרך אותה כמות קפה, המשקה פחות מרוכז ויותר מתמצה.

ההבדלים בטבלה

אלה טווחים מקובלים ולא חוקים. בתי קפה שונים מכינים אותם קצת אחרת.

ריסטרטו

ריסטרטו הוא שוט קצר: אותה כמות קפה, אבל עוצרים מוקדם, בערך בחצי מכמות המשקה של אספרסו. החומרים שיוצאים ראשונים הם החמיצות והמתיקות, והמרירות מגיעה בסוף. לכן ריסטרטו מתוק, סמיך וטעים מאוד עם פולים בקלייה כהה. במכונה ידנית מכינים אותו בטחינה דקה מעט יותר, או פשוט עוצרים מוקדם. במכונה אוטומטית מגדירים כמות קטנה מאוד בכפתור האספרסו.

אספרסו

הבסיס. יחס של בערך 1:2 בזמן של 25–30 שניות. כשהשוט מאוזן, יש בו מתיקות, גוף וחמיצות במידה. אם הוא חמוץ, ראו למה הקפה חמוץ. אם הוא מר, ראו למה הקפה מר. למדריך מלא ראו איך מכינים אספרסו בבית.

לונגו

לונגו הוא שוט ארוך, שבו כל המים עוברים דרך הקפה. הוא פחות מרוכז מאספרסו, אבל בגלל שהמים ממשיכים לעבור אחרי שהטעמים הטובים כבר יצאו, יש בו יותר מרירות. הרבה בעלי מכונות אוטומטיות מכינים בלי לשים לב "אספרסו" של 80–120 מ"ל, שהוא בעצם לונגו. אם הקפה שלכם מר ודליל, זה אולי הסיבה.

אמריקנו

אמריקנו הוא אספרסו רגיל או כפול, ואחריו מים חמים. כך מקבלים כוס גדולה בלי המיצוי היתר של לונגו. זו הדרך הטובה לשתות קפה שחור בכוס גדולה ממכונת אספרסו. יש שמוזגים קודם את המים ואז את האספרסו, כדי לשמור על קצת קרמה מלמעלה.

איך מגדירים במכונה אוטומטית

1. אספרסו: 30–40 מ"ל, חוזק גבוה.
2. ריסטרטו: הכמות הקטנה ביותר שהמכונה מאפשרת, חוזק גבוה.
3. לונגו: 80–120 מ"ל. אם יוצא מר, עברו לאמריקנו.
4. אמריקנו: כפתור ייעודי, או אספרסו כפול ומים חמים מהפייה.

לעוד על כיוון המכונה ראו איך מכוונים טחינה במכונה אוטומטית.

ומה עם אספרסו כפול (דופיו)

דופיו הוא פשוט אספרסו כפול: כמות כפולה של קפה וכמות כפולה של משקה, באותו יחס. בבתי קפה רבים זה בעצם האספרסו הסטנדרטי, כי סלסלה כפולה קלה יותר לכיוון ונותנת טעם עשיר. במכונה אוטומטית, כפתור "כפול" או "2 כוסות" טוחן כמות גדולה יותר ומחלק אותה לשני שלבים. כשמכינים הפוך או אמריקנו גדול, אספרסו כפול כבסיס נותן כוס עם יותר טעם, בלי להאריך את השוט.

קפאין: מי מכיל יותר

הרבה אנשים מניחים שריסטרטו הוא "הכי חזק" ולכן הכי עשיר בקפאין. בפועל, כמות הקפאין תלויה בעיקר בכמות הקפה הטחון ובכמות המים שעוברת דרכו. לונגו, שבו עוברים יותר מים ולאורך זמן רב יותר, מוציא לרוב מעט יותר קפאין מאותה כמות קפה. אמריקנו מכיל בדיוק את הקפאין של האספרסו שבתוכו. ההבדלים בין המשקאות קטנים יחסית להבדל בין פולי ערביקה לפולים עם רובוסטה, שמכילה בערך פי שניים קפאין.

איך בוחרים

• אוהבים טעם מרוכז ומתוק, בלגימה אחת: ריסטרטו.
• רוצים את הקלאסיקה, או בסיס להפוך: אספרסו.
• שותים שחור בכוס גדולה: אמריקנו.
• רוצים כוס ארוכה ישירות מהמכונה, ולא מפריעה מרירות: לונגו.

טעות נפוצה בבית

הטעות הכי נפוצה היא להכין כוס גדולה ישירות מכפתור האספרסו, כי רוצים "כוס קפה" ולא שוט קטן. התוצאה היא לונגו ארוך מאוד, מר ודליל. הפתרון פשוט: אספרסו כפול ומים חמים בנפרד. מקבלים אותה כמות שתייה, עם טעם נקי בהרבה.

אילו פולים לכל משקה

ריסטרטו ואספרסו קצר אוהבים פולים מתוקים עם גוף מלא. אמריקנו ולונגו מבליטים פולים בקלייה בינונית, עם חמיצות עדינה ותווי פרי.

לאספרסו קצר וחזק:

1. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
2. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
3. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה בואנו קלאסיקו Bueno – 1 ק"גספורה · קלייה כהה
   התאמה 99₪9.5ל-100 ג׳
5. 
   פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazzaספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.6ל-100 ג׳
6. 
   פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazzaספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.6ל-100 ג׳

למכונה אוטומטית:

1. 
   פולי קפה ביאלטי נאפולי 2 ק”גבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.1ל-100 ג׳
2. 
   פולי קפה Bialetti Napoli Bae 1 kgבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.5ל-100 ג׳
3. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.6ל-100 ג׳
4. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
5. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 1 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
6. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳

לשתייה ארוכה ועדינה:

1. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
2. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
3. 
   4 ק"ג פולי קפה Premium Collection – AVA MIXספורה
   התאמה 99₪9.7ל-100 ג׳
4. 
   6 ק"ג פולי קפה Premium Collection – AVA MIXספורה
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
5. 
   מארז 3 ק"ג פולי קפה – Aroma Blend, דיאמה גולד ו-Hausbrandt Espressoתותי קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10ל-100 ג׳
6. 
   תערובת ESPRESSO GOLD – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳

ראו גם פולים לאספרסו ולאטה, קפוצ'ינו ופלאט וייט: מה ההבדל.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין לונגו לאמריקנו?

בלונגו כל המים עוברים דרך הקפה הטחון, ולכן יש יותר מיצוי ויותר מרירות. באמריקנו מכינים אספרסו רגיל ומוסיפים מים חמים, כך שהכוס גדולה אבל המיצוי נשאר מאוזן.

האם בריסטרטו יש יותר קפאין?

לרוב פחות או בערך אותו דבר, כי עוברים פחות מים ופחות זמן. הוא נראה חזק יותר כי הוא מרוכז.

מה יחס הקפה למים באספרסו?

יחס נפוץ הוא בערך 1:2, למשל 18 גרם קפה ל-36 גרם משקה, בזמן של 25–30 שניות. ריסטרטו קרוב ל-1:1, ולונגו 1:3 ומעלה.

איך מכינים אמריקנו במכונה אוטומטית?

בחלק מהמכונות יש כפתור אמריקנו. אם אין, מכינים אספרסו או אספרסו כפול ומוסיפים מים חמים מהפייה או מהקומקום.

מה עדיף לשתות שחור בכוס גדולה?

בדרך כלל אמריקנו. הוא נותן כוס גדולה בלי המרירות של שוט ארוך.