משקאות קפה · Cortado
קורטדו: מה זה ואיך מכינים
בקצרה: קורטדו הוא משקה אספרסו ממוצא ספרדי: שוט אספרסו שמוסיפים לו כמות דומה של חלב חם, עם מעט מאוד קצף. היחס המקובל הוא בערך 1:1, בכוס קטנה של כ-100–130 מ״ל. הוא רך יותר ממקיאטו, וקטן וחזק יותר מפלאט וייט.
| בסיס | שוט אספרסו, בבתי קפה רבים כפול |
|---|---|
| חלב | חלב חם בכמות דומה לאספרסו, לעיתים עד פי 2 |
| נפח כוס | כ-100–130 מ״ל, לרוב כוס זכוכית קטנה |
| קצף | שכבה דקה מאוד, או בלי |
| טעם | מאוזן: טעם קפה ברור, רך ועגול מהחלב |
מה זה קורטדו
השם מגיע מהפועל הספרדי cortar, לחתוך. החלב "חותך" את האספרסו: מרכך את החמיצות ואת המרירות, בלי לכסות על הטעם. בקורטדו החלב מחומם באדים עם מעט מאוד אוויר, ולכן כמעט אין שכבת קצף, והמרקם חלק ודק. מגישים אותו בדרך כלל בכוס זכוכית קטנה. זה משקה של כמה לגימות, שנמצא בין אספרסו למשקה חלב.
יחס האספרסו לחלב
ההגדרה המקובלת היא חלקים שווים של אספרסו וחלב, כלומר 1:1. בפועל בתי קפה רבים מוסיפים קצת יותר חלב, עד 1:2, במיוחד כשהבסיס הוא שוט כפול. גם מספר השוטים משתנה: יש מקומות שמכינים על שוט יחיד, ורבים מכינים על כפול. המשותף לכולם הוא כוס קטנה, מעט קצף, וטעם קפה ברור יותר מאשר בקפוצ'ינו או בלאטה.
למי קורטדו מתאים
קורטדו מתאים למי שאספרסו חד לו מדי, והפוך חלבי לו מדי. בגלל שיש בו מעט חלב, הטעם של הפולים מורגש היטב, ולכן נוח לטעום בו פולים חדשים עם חלב. בתפריטים בישראל הוא מופיע בעיקר בבתי קפה של ספשלטי. במקום שאין בו קורטדו, אפשר לבקש אספרסו כפול עם מעט חלב חם, בלי קצף.
איך מכינים קורטדו בבית
- מכינים שוט אספרסו כפול לתוך כוס קטנה של כ-120 מ״ל.
- מחממים באדים 60–80 מ״ל חלב, כמעט בלי להכניס אוויר.
- עוצרים כשהכד חם למגע, אבל עוד אפשר להחזיק אותו.
- מוזגים את החלב לאט על האספרסו, עד יחס של בערך 1:1.
- מגישים מיד.
קורטדו מול משקאות דומים
מה ההבדל בין קורטדו למקיאטו?
בקורטדו יש חלב חם בכמות דומה לאספרסו, ובמקיאטו רק כפית קצף. קורטדו גדול יותר, כ-100–130 מ״ל לעומת 60–90 מ״ל, ורך יותר. עוד על מקיאטו
מה ההבדל בין קורטדו לפלאט וייט?
בשניהם קצף דק. בקורטדו יחס האספרסו לחלב הוא בערך 1:1, בכוס של כ-120 מ״ל. בפלאט וייט יש בערך פי שניים חלב, בכוס של 150–180 מ״ל. עוד על פלאט וייט
מה ההבדל בין קורטדו לקפוצ'ינו?
בקפוצ'ינו יש יותר חלב ושכבת קצף עבה, בכוס של 150–180 מ״ל. בקורטדו כמעט אין קצף, הכוס קטנה יותר וטעם הקפה חזק יותר. עוד על קפוצ'ינו
אילו פולים מתאימים לקורטדו
בקורטדו יש מעט חלב, ולכן מתאימים לו גם פולים בקלייה בינונית עם תווים פירותיים, לא רק תערובות כהות. פולים עם מתיקות וגוף בינוני נותנים כוס מאוזנת.
חמש בחירות מהמאגר, מבתי קלייה שונים, לפי ציון ההתאמה שלנו (הערכה לפי פרופיל הטעם ודרגת הקלייה). המחירים נבדקו ב-10.11.2026.
סילק היילנד 1 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינוניתהתאמה 99₪11.9ל-100 ג׳
תערובת זריחהאורו · קלייה בינונית-כהההתאמה 99₪18ל-100 ג׳
התאמה 99₪18.8ל-100 ג׳
Sumatra Orang Utanיוניקו · קלייה בינוניתהתאמה 96₪16ל-100 ג׳
Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינוניתהתאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין קורטדו למקיאטו?
בקורטדו כמות החלב החם דומה לכמות האספרסו. במקיאטו יש רק כפית של קצף חלב. לכן קורטדו רך וגדול יותר, ומקיאטו קרוב יותר לאספרסו.
מה ההבדל בין קורטדו לפלאט וייט?
קורטדו קטן יותר ויש בו פחות חלב, ביחס של בערך 1:1. בפלאט וייט יש יותר חלב ושכבת מיקרו-קצף דקה, והוא מוגש בכוס של 150 עד 180 מ״ל.
כמה מ״ל יש בקורטדו?
בדרך כלל 100 עד 130 מ״ל: שוט אספרסו, לרוב כפול, וכמות דומה של חלב חם.
יש קצף בקורטדו?
כמעט שלא. החלב מחומם באדים עם מעט מאוד אוויר, ולכן יש לכל היותר שכבה דקה מאוד. מי שרוצה קצף עבה מזמין קפוצ'ינו.
ההגדרות כאן כלליות: ההרכב והגודל של משקאות קפה משתנים בין בתי קפה ובין מדינות. מצאתם טעות? כתבו לנו.