משקאות קפה
משקאות קפה: מה ההבדל בין כולם
18 משקאות קפה, מאספרסו וריסטרטו ועד קפוצ'ינו, פלאט וייט וקולד ברו. לכל משקה: הגדרה קצרה, ממה הוא מורכב, איך מכינים אותו בבית, במה הוא שונה ממשקאות דומים, ואילו פולים מתאימים לו.
אספרסו ונגזרותיו
אספרסואספרסו הוא משקה קפה קצר ומרוכז, שמכינים במכונה שדוחפת מים חמים בלחץ גבוה דרך קפה טחון דק ומהודק. מתקבל שוט של כ-25–40 מ״ל עם שכבת קרמה חומה מעל,…ריסטרטוריסטרטו הוא שוט אספרסו קצר במיוחד: אותה מנת קפה טחון, אבל בערך חצי מכמות המים, ביחס של כ-1:1 עד 1:1.5. מתקבל משקה של כ-15–20 מ״ל, סמיך ומרוכז יותר…לונגולונגו הוא אספרסו ארוך: שוט שמכינים מאותה מנת קפה טחון, אבל מעבירים דרכה יותר מים, ביחס של כ-1:3 עד 1:4. מתקבל משקה גדול יותר מאספרסו, פחות מרוכז…אספרסו כפול (דופיו)אספרסו כפול (דופיו) הוא שוט אספרסו שמכינים ממנה כפולה של קפה טחון, 14 עד 20 גרם, בסלסילה כפולה. יוצאים כ-50–60 מ״ל, באותו ריכוז ובאותו טעם של…אמריקנואמריקנו הוא שוט אספרסו, יחיד או כפול, שמוסיפים לו מים חמים. מתקבלת כוס שחורה של כ-150–250 מ״ל, בחוזק שמזכיר קפה פילטר ובטעם של אספרסו. בשונה…אפוגטואפוגטו הוא קינוח קפה איטלקי: כדור של גלידת וניל או גלידת שמנת, ששופכים עליו שוט אספרסו חם רגע לפני ההגשה. השם באיטלקית פירושו "טבוע", כי הגלידה…
אספרסו עם חלב
מקיאטומקיאטו הוא שוט אספרסו שמוסיפים לו כמות קטנה של קצף חלב, בדרך כלל כפית או שתיים. המילה מקיאטו באיטלקית פירושה "מוכתם": האספרסו מוכתם בחלב. זה המשקה…קורטדוקורטדו הוא משקה אספרסו ממוצא ספרדי: שוט אספרסו שמוסיפים לו כמות דומה של חלב חם, עם מעט מאוד קצף. היחס המקובל הוא בערך 1:1, בכוס קטנה של כ-100–130…קפוצ'ינוקפוצ'ינו הוא משקה אספרסו איטלקי שמורכב משוט אספרסו, חלב חם ושכבה עבה של קצף חלב, בכוס של כ-150–180 מ״ל. לעומת לאטה יש בו פחות חלב ויותר קצף, ולכן…לאטהלאטה (קפה לאטה) הוא משקה אספרסו עם הרבה חלב חם ושכבת קצף דקה, בכוס של 240 מ״ל ומעלה. ההבדל בין לאטה לקפוצ'ינו הוא בכמות החלב ובעובי הקצף: בלאטה יש…לאטה מקיאטולאטה מקיאטו הוא משקה של חלב מוקצף בכוס זכוכית גבוהה, שמוזגים לתוכו שוט אספרסו בסוף. האספרסו "מכתים" את החלב ויוצר שלוש שכבות: חלב חם, קפה וקצף.…פלאט וייטפלאט וייט הוא משקה אספרסו שמקורו באוסטרליה ובניו זילנד: שוט כפול, לעיתים ריסטרטו, עם חלב שהוקצף בעדינות ושכבת מיקרו-קצף דקה מאוד. הוא מוגש בכוס של…קפה הפוךקפה הפוך הוא השם הישראלי למשקה אספרסו עם חלב חם מוקצף ושכבת קצף דקה, שמוגש בכוס זכוכית או בספל. ברוב בתי הקפה בישראל הוא קרוב מאוד ללאטה, ובחלקם…מוקה (מוקצ'ינו)מוקה (מוקצ'ינו) הוא משקה אספרסו עם שוקולד וחלב מוקצף: בעצם לאטה שהוסיפו לו סירופ שוקולד, קקאו או שוקולד מומס. הוא מתוק ועשיר יותר מלאטה, מוגש בכוס…
קפה חלוט ומסונן
קפה פילטרקפה פילטר הוא קפה שחור שמכינים בלי לחץ: מים חמים מטפטפים בכוח הכבידה דרך קפה טחון בינוני ודרך פילטר, בדרך כלל מנייר. מתקבלת כוס צלולה וקלילה של…קפה שחור (קפה טורקי, בוץ)קפה שחור הוא קפה טחון דק כמו אבקה, שמכינים בלי סינון, כך שהמשקעים שוקעים בתחתית הכוס. בישראל יש לו שתי גרסאות: "בוץ", שבו מוזגים מים רותחים על…
קפה קר
קולד ברוקולד ברו הוא קפה שמכינים בחליטה קרה: קפה טחון גס מושרה במים קרים או בטמפרטורת החדר במשך 12 עד 24 שעות, ואז מסונן. בשונה מאייס קפה, הוא לא בא במגע…אייס קפה (קפה קר)אייס קפה בישראל הוא בדרך כלל ברד קפה: משקה קפוא, מתוק וטחון של קפה, חלב, סוכר וקרח גרוס. קפה קר הוא משקה אחר: אספרסו או קפה חזק עם חלב קר וקוביות…
רוצים לקרוא הכול ברצף? המדריך למשקאות קפה ואספרסו, ריסטרטו ולונגו.