איך מכינים קפה באירופרס

למה אירופרס

אירופרס הוא גליל פלסטיק עם בוכנה. שמים בו קפה ומים, מחכים, ולוחצים את הנוזל דרך פילטר נייר קטן. הוא משלב חליטה מלאה (כמו פרנץ' פרס) עם סינון בנייר (כמו פילטר), ולכן הכוס יוצאת גם עם גוף וגם נקייה. הוא קטן, לא שביר, קל לנקות, ומתאים במיוחד לכוס אחת, לעבודה ולטיולים.

המתכון הבסיסי

1. מכניסים פילטר נייר למכסה ושוטפים אותו במים חמים.
2. טוחנים 15 גרם קפה לטחינה בינונית-דקה.
3. מעמידים את האירופרס על כוס ושופכים את הקפה פנימה.
4. מוזגים 230 גרם מים בטמפרטורה של 85–92 מעלות, ומערבבים 10 שניות.
5. מכניסים את הבוכנה רק מעט, כדי ליצור ואקום שעוצר את הטפטוף.
6. מחכים עד שעוברת דקה וחצי מתחילת המזיגה.
7. לוחצים לאט, כ-20–30 שניות, עד שנשמע רחש של אוויר. עוצרים שם.

השיטה ההפוכה

1. מכניסים את הבוכנה כסנטימטר לגליל, ומעמידים את הכלי הפוך: הבוכנה למטה והפתח למעלה.
2. מוסיפים קפה ומים, מערבבים, ומחכים את זמן החליטה.
3. מבריגים את המכסה עם פילטר רטוב.
4. הופכים בזהירות מעל הכוס, ולוחצים.

היתרון: אף טיפה לא מטפטפת לפני הזמן, ולכן קל לחזור על אותו מתכון בדיוק. החיסרון: צריך להיזהר בהיפוך, כי הכלי מלא במים חמים.

תרכיז להפוך ולאייס קפה

אירופרס מצוין להכנת בסיס חזק למשקאות חלב:

• 18 גרם קפה בטחינה דקה יחסית.
• 80–100 גרם מים חמים.
• דקה של חליטה ולחיצה.

מוסיפים 150–200 מ"ל חלב חם ומוקצף, או מוזגים על קרח עם חלב קר. זה לא אספרסו, אבל זה תחליף טוב ונטול מכונה. ראו איך מקציפים חלב ואייס קפה בבית.

איך מכוונים

• חמוץ ודליל: טוחנים דק יותר, מעלים מעט את הטמפרטורה, או מאריכים את הזמן.
• מר ויבש: טוחנים גס יותר, מורידים טמפרטורה (קלייה כהה אוהבת 85 מעלות), או מקצרים.
• הלחיצה קשה מאוד: הטחינה דקה מדי, או שהפילטר נסתם.

מומלץ לשנות רק דבר אחד בכל פעם. אחרי שתיים-שלוש כוסות כבר מבינים את הכלי.

אילו פולים מתאימים

אירופרס סלחני ומתאים כמעט לכל פול. פולים בהירים ופירותיים יוצאים נקיים ובהירים, כמו בפילטר. פולים בינוניים עם שוקולד ואגוזים יוצאים עגולים ומתוקים. מי שרוצה לטעום מה ההבדל בין ארצות מקור ימצא באירופרס כלי מצוין לזה. הנה פולים עם התאמה גבוהה לחליטה נקייה:

1. 
   טנזניה AA – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳
2. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 4 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12ל-100 ג׳
3. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 1 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12.9ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה קניה - מאונט קניה AAקפה רות
   התאמה 99₪14ל-100 ג׳
5. 
   המיקס הפירותי (אתיופיה, Diamante)ג'סט קופי · קלייה בהירה
   התאמה 99₪14.1ל-100 ג׳
6. 
   אתיופיה יירגשף טבעיטוסטטו · קלייה בהירה
   התאמה 99₪15ל-100 ג׳
7. 
   פולי קפה אתיופיה גוג'י 650 גרבורשטיין קפה
   התאמה 99₪15.2ל-100 ג׳
8. 
   אתיופיה יירגשף שטוףקנופי
   התאמה 99₪16ל-100 ג׳

לרשימה המלאה: פולים לאירופרס. ההשוואה בין שיטות ההכנה נמצאת במדריך הטחינה והיחסים.

ניקוי

אחרי הלחיצה מסירים את המכסה, ודוחפים את "עוגת" הקפה הדחוסה ישר לפח. שוטפים את הגומי של הבוכנה. זהו. אחסנו את האירופרס כשהבוכנה בחוץ או דחופה עד הסוף, כדי שהגומי לא יתעוות לאורך זמן.

אירופרס, פרנץ' פרס או V60?

שלושתם מכינים כוס בבית בלי מכונה, אבל התוצאה שונה:

• פרנץ' פרס: הכי הרבה גוף ומרקם, עם מעט משקעים. הכי פשוט, ומתאים לכמה כוסות בבת אחת. ראו איך מכינים קפה בפרנץ' פרס.
• V60: הכי נקי ובהיר. מבליט חמיצות ופירותיות, אבל דורש טכניקת מזיגה. ראו מדריך V60.
• אירופרס: באמצע. נקי בזכות פילטר הנייר, עם יותר גוף מפילטר. הכי קטן, הכי חסין, והכי גמיש: מאותו כלי אפשר להכין כוס פילטר, תרכיז לחלב, או משקה קר.

מתכון לכוס חזקה במיוחד

לבוקר שדורש עוד קצת: 17 גרם קפה בטחינה דקה יחסית, 200 גרם מים ב-90 מעלות, חליטה של שתי דקות ולחיצה איטית. הכוס יוצאת מרוכזת, עם גוף מלא, אבל עדיין בלי משקעים.

ציוד נלווה שכדאי שיהיה

• משקל דיגיטלי: כמו בכל שיטה, הוא ההבדל בין כוס טובה במקרה לכוס טובה בכל פעם.
• מטחנה עם כוונון: אירופרס עובד בטווח רחב של טחינות, ולכן כדאי מטחנה שמאפשרת לשנות בקלות. ראו איך בוחרים מטחנת קפה.
• פילטרי נייר רזרביים: הם קטנים ונגמרים מהר. יש גם פילטר מתכת רב-פעמי, שמשאיר יותר גוף ושמנים.

כמה זמן נשמר האירופרס

האירופרס עשוי פלסטיק עמיד, ובשימוש יומיומי הוא מחזיק שנים. החלק היחיד שנשחק הוא אטם הגומי של הבוכנה. אם הלחיצה מתחילה "לברוח" והאוויר עובר בצדדים, זה הזמן להחליף אטם או כלי.

שאלות ותשובות

איזו טחינה צריך לאירופרס?

בינונית-דקה, בין פילטר לאספרסו. אם הלחיצה קשה מאוד, הטחינה דקה מדי. אם המים עוברים בלי התנגדות והטעם דליל, היא גסה מדי.

מה זה אירופרס הפוך?

הופכים את הכלי, כך שהבוכנה למטה והפתח למעלה. מוסיפים קפה ומים, מחכים, ואז סוגרים עם הפילטר והופכים מעל הכוס. כך הקפה לא מטפטף לפני הזמן.

כמה זמן משאירים קפה באירופרס?

בדרך כלל דקה עד שתיים, ועוד כ-30 שניות של לחיצה. זמן ארוך יותר נותן כוס חזקה יותר, אבל גם מרה יותר.

האם אירופרס מכין אספרסו?

לא באמת. הלחץ נמוך בהרבה ממכונת אספרסו, ולכן אין קרמה. אבל אפשר להכין בו תרכיז חזק שמתאים להפוך או לאייס קפה.