איך בוחרים מטחנת קפה לבית

למה המטחנה כל כך חשובה

כשטוחנים קפה, כל גרגר מתמצה לפי הגודל שלו. גרגרים קטנים מתמצים מהר ונותנים מרירות, וגרגרים גדולים מתמצים לאט ונותנים חמיצות. כשהטחינה לא אחידה, הכוס מקבלת את שני הדברים יחד: מרירות וחמיצות באותה לגימה. מטחנה טובה נותנת גרגרים בגודל דומה, ולכן הקפה מתמצה באופן מאוזן.

לכן ההמלצה הנפוצה בקרב אנשי קפה היא להשקיע במטחנה לפני שמשקיעים במכונה יקרה.

להבים או שיניים

מטחנת להבים

סכין מסתובבת קוצצת את הפולים. היא זולה ונפוצה, אבל אין בה כיוון אמיתי: הדרך היחידה לשלוט היא כמה זמן מחזיקים את הכפתור. התוצאה היא תערובת של אבקה דקה וחתיכות גדולות. היא מתאימה לתבלינים, ובקושי לפרנץ' פרס.

מטחנת שיניים

שני משטחים עם שיניים, אחד קבוע ואחד מסתובב, מועכים את הפולים במרווח קבוע. משנים את המרווח ומקבלים טחינה דקה או גסה. יש שני סוגים עיקריים:

• חרוטית (conical): נפוצה במטחנות ביתיות ובמטחנות ידניות, שקטה יחסית.
• שטוחה (flat): נפוצה במטחנות מקצועיות, נחשבת אחידה מאוד.

לבית, שני הסוגים מצוינים. חשוב יותר שהמטחנה תהיה יציבה ותחזיק את הכיוון.

ידנית או חשמלית

מה צריך לכל שיטת הכנה

1. אספרסו: טחינה דקה מאוד וכיוון עדין, כי הבדל קטן משנה את זמן השוט. צריך מטחנה שמיועדת לאספרסו.
2. מקינטה: בינונית-דקה. רוב מטחנות השיניים מתאימות.
3. פילטר ו-V60: בינונית, עם אחידות טובה.
4. אירופרס: גמיש, מבינונית-דקה עד בינונית.
5. פרנץ' פרס וקולד ברו: גסה. חשוב שלא יהיה הרבה אבק, כי הוא עובר דרך המסננת ומעכיר.
6. טורקי: אבקה. רוב המטחנות הביתיות לא מגיעות לדקות הזו. מטחנה ידנית ייעודית לטורקי, או קפה טחון לטורקי.

את הדרגה והיחס לכל שיטה תמצאו בטבלה:

מה לבדוק לפני שקונים

1. טווח הטחינה: האם המטחנה מגיעה לדרגה שאתם צריכים, במיוחד לאספרסו.
2. צעדי הכיוון: כמה שלבים יש, והאם אפשר לכוון בעדינות.
3. שאריות (retention): כמה קפה נשאר בתוך המטחנה אחרי כל טחינה. פחות שאריות פירושן קפה טרי יותר בכל כוס.
4. ניקוי: האם קל להוציא את השיניים ולנקות.
5. רעש וגודל: חשוב במטבח קטן ובבקרים מוקדמים.

טעויות נפוצות בקנייה

1. לקנות מטחנת להבים "בינתיים". היא זולה, אבל הטחינה הלא אחידה פוגעת בטעם של כל כוס, וכמעט כל מי שקונה אותה מחליף אותה אחר כך.
2. לקנות מטחנה לפילטר ולצפות לאספרסו. מטחנות רבות טובות לפילטר אבל לא יורדות מספיק דק, או שאין להן כיוון עדין מספיק לאספרסו.
3. להתעלם מהרעש. מטחנה חשמלית בשש בבוקר בדירה קטנה היא שיקול אמיתי.
4. לשכוח את הניקוי. מטחנה שקשה לפרק מתלכלכת בשמנים, והטעם נפגע עם הזמן.

כמה זמן לוקח לטחון

בידנית, טחינה לכוס פילטר לוקחת בדרך כלל פחות מדקה, ולאספרסו יותר, כי הטחינה דקה והפולים מתנגדים. בחשמלית זה עניין של שניות. אם אתם מכינים כמה כוסות בבוקר לכל המשפחה, חשמלית תחסוך הרבה זמן ותסכול. אם אתם שותים כוס אחת בבוקר בשקט, ידנית יכולה להיות חלק נעים מהטקס.

איך מכוונים מטחנה חדשה

מתחילים מהדרגה שהיצרן ממליץ לשיטה שלכם, מכינים כוס וטועמים. חמוץ ודליל, טוחנים דק יותר. מר ויבש, טוחנים גס יותר. משנים דבר אחד בכל פעם ורושמים את הדרגה שעבדה לכל סוג פולים.

ומה עם מכונה אוטומטית?

במכונה אוטומטית המטחנה מובנית, ואין צורך במטחנה נוספת. מה שכן צריך: לכוון אותה נכון. ראו איך מכוונים טחינה במכונה אוטומטית.

שורה תחתונה

לפילטר, לאירופרס ולפרנץ' פרס, מטחנת שיניים פשוטה, ידנית או חשמלית, מספיקה כדי לשפר מאוד את הכוס. לאספרסו צריך מטחנה ייעודית עם כיוון עדין. ובכל מקרה, עדיף לוותר על מטחנת להבים.

פולים לכל מטחנה

מטחנה טובה מוציאה את המיטב מפולים טריים. הנה פולים מהמאגר לשתי שיטות נפוצות.

לאספרסו:

1. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
2. 
   לאגו דסיזו 6 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.8ל-100 ג׳
3. 
   חד זני – קולומביה סופרימוקוצ'אסקו · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה ואלה 6 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
5. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
6. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳

לפילטר:

1. 
   טנזניה AA – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳
2. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 4 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12ל-100 ג׳
3. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 1 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12.9ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה קניה - מאונט קניה AAקפה רות
   התאמה 99₪14ל-100 ג׳
5. 
   המיקס הפירותי (אתיופיה, Diamante)ג'סט קופי · קלייה בהירה
   התאמה 99₪14.1ל-100 ג׳
6. 
   אתיופיה יירגשף טבעיטוסטטו · קלייה בהירה
   התאמה 99₪15ל-100 ג׳

ראו גם קפה טחון או פולים ודרגת טחינה לכל שיטה.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין מטחנת להבים למטחנת שיניים?

מטחנת להבים קוצצת את הפולים בסכין מסתובבת, והתוצאה היא אבקה וחתיכות גדולות יחד. מטחנת שיניים מועכת את הפולים בין שני משטחים במרווח קבוע, ולכן הגרגרים אחידים יותר.

האם מטחנה ידנית מספיקה לאספרסו?

יש מטחנות ידניות שמתאימות לאספרסו, עם כיוון עדין מאוד. הן דורשות כוח וזמן, ולכן מתאימות למי שמכין כוס-שתיים ביום.

איזו מטחנה מתאימה לפילטר?

מטחנת שיניים פשוטה, ידנית או חשמלית, עם טווח טחינה בינוני. אחידות חשובה יותר מכיוון עדין.

האם כדאי לקנות קפה טחון במקום מטחנה?

אם אין לכם מטחנה, עדיף קפה טחון טרי בכמויות קטנות מאשר טחינה במטחנת להבים. אבל מטחנת שיניים פשוטה משפרת את הכוס מאוד.

כל כמה זמן מנקים מטחנה?

שאריות ושמנים מצטברים בהדרגה. ניקוי קל של התא והשיניים פעם בכמה שבועות, לפי הוראות היצרן, שומר על טעם נקי.