הכנה

האירופרס הוא כלי קטן, זול וסלחני שמכין כוס נקייה תוך שתי דקות. מתכון בסיסי, שיטת ההיפוך, וכיוון לפי הטעם.

המטחנה משפיעה על הטעם לא פחות מהפולים. מה ההבדל בין מטחנת להבים למטחנת שיניים, מתי ידנית מספיקה, ומה צריך כל שיטת הכנה.

קפה הוא בערך 98% מים, ולכן המים משנים את הטעם ואת חיי המכונה. מה ההבדל בין ברז, מסנן ומים מינרליים, ומה מתאים למכונת אספרסו.

קולד ברו מוציא מתיקות וגוף, ומעלים חמיצות. אילו פולים עובדים בו הכי טוב, ואיך מכינים תרכיז בבית.

אבנית ושמנים ישנים הם הסיבה השקטה לקפה פושר, מר או חלש. מה צריך לנקות במכונה אוטומטית, באיזו תדירות, ואיך מונעים את רוב הבעיה מראש.

המדריך המעשי לשוט הראשון ולכל שוט אחריו: כמה קפה לשים, כמה משקה להוציא, כמה זמן, ומה לשנות כשהטעם לא יוצא כמו שרציתם.

ארבעה משקאות מאותה מכונה, עם יחס אחר בין קפה למים. מה ההבדל בטעם ובחוזק, איך מכינים כל אחד בבית, ואיזה פולים מתאימים.

השיטה הכי סלחנית להכנת קפה בבית. מתכון בסיסי, טחינה נכונה, הטריק לכוס בלי משקעים, ואילו פולים מתאימים.

טבלה אחת לכל שיטות ההכנה: כמה דק לטחון, כמה קפה לשים ולכמה זמן. ומה לעשות כשהקפה יוצא חמוץ או מר.

ארבע דרכים להכין קפה קר בבית, מהמהירה ביותר ועד הטעימה ביותר. כמה קרח, כמה קפה, ואיך לא לקבל משקה מימי.

חלב מוקצף טוב הוא חצי מההפוך. ככה מקציפים במקציף של מכונת אספרסו, במקציף חשמלי, בפרנץ' פרס או בצנצנת, ואיזה חלב עובד הכי טוב.

המקינטה מוציאה קפה חזק וסמיך, קרוב לאספרסו. אלה הפולים שעובדים בה הכי טוב, וכך מכינים בלי מרירות.

קפה שחור הוא הקפה הכי ישראלי שיש. ככה מכינים אותו בפינג'אן, בלי מרירות ועם קצף יפה, וככה בוחרים פולים וטחינה.

יחס, טחינה, טמפרטורה ומזיגה: מתכון פשוט לכוס פילטר נקייה ומתוקה, ומה עושים כשהיא יוצאת חמוצה או מרה.