אילו מים הכי טובים לקפה בבית

למה המים חשובים כל כך

כוס קפה היא כמעט כולה מים. המים הם גם הממס שמוציא את הטעם מהקפה, וגם החלק הגדול של מה שאתם שותים. לכן ריח, טעם וכמות המינרלים במים משפיעים ישירות על הכוס.

המינרלים במים, בעיקר סידן ומגנזיום, עוזרים "לתפוס" חומרי טעם מהקפה. מעט מינרלים זה טוב. הרבה מינרלים גורמים לשתי בעיות: הם מנטרלים חלק מהחמיצות והמתיקות, והם יוצרים אבנית במכונות.

סוגי המים, בקצרה

מה מתאים לכל שיטה

מכונה אוטומטית ומכונת אספרסו

כאן המים חשובים גם לטעם וגם לחיי המכונה. מסנן מים במיכל, אם יש למכונה כזה, ומים מסוננים הם בחירה טובה. הגדירו במכונה את קשיות המים באזור שלכם, כדי שתזכורת ניקוי האבנית תגיע בזמן. ראו ניקוי אבנית במכונה אוטומטית.

פילטר, V60 ואירופרס

בשיטות האלה הטעם חשוף יותר, ולכן ההבדל בין מים בולט במיוחד. מים מסוננים עם טעם נקי מבליטים את החמיצות הפירותית והמתיקות של פולים בהירים.

פרנץ' פרס ומקינטה

הגוף והעוצמה מסתירים חלק מההבדלים, אבל מים עם טעם כלור עדיין יורגשו.

טמפרטורה

לרוב השיטות מקובל טווח של בערך 90–96 מעלות. בפועל:

1. פילטר ופרנץ' פרס: מרתיחים ומחכים כחצי דקה.
2. מקינטה: מתחילים עם מים חמים מהקומקום בתחתית, כדי שהקפה לא "יתבשל" על האש זמן רב.
3. מכונה אוטומטית: משתמשים בהגדרת הטמפרטורה של המכונה. גבוהה לפולים בהירים, בינונית לכהים.
4. קולד ברו: מים קרים, וזמן ארוך במקום חום.

בדיקה ביתית פשוטה

רוצים לדעת אם המים פוגעים בקפה? הכינו שתי כוסות מאותם פולים ובאותה שיטה, אחת ממי ברז ואחת ממים מסוננים או מינרליים. טעמו אותן זו לצד זו, ורצוי כשהן מתקררות מעט. אם הכוס עם המים המסוננים מתוקה ונקייה יותר, יש לכם תשובה. זו בדיקה של חמש דקות שחוסכת הרבה ניסויים עם פולים.

סימנים שהמים הם הבעיה

• ריח או טעם של כלור בכוס.
• טעם שטוח ו"גירי", גם עם פולים טובים.
• אבנית לבנה על הקומקום או על פיות המכונה.
• הקפה טעים יותר אצל חברים, עם אותם פולים.

אם זיהיתם את אחד הסימנים, נסו מים מסוננים לפני שאתם מחליפים פולים או מכונה.

מים ומכונה: מה היצרנים מבקשים

רוב יצרני מכונות הקפה ממליצים על מים טריים וקרים, מסוננים אם אפשר, ומבקשים להחליף את המים במיכל כל יום. הסיבה כפולה: מים שעמדו במיכל ימים ארוכים מקבלים טעם תפל, ועלולים להתפתח בהם חיידקים. בנוסף, חלק מהיצרנים כותבים במפורש שלא להשתמש במים מזוקקים או במים מוגזים, וחלק מבקשים להימנע ממים מינרליים עשירים במיוחד. כל מכונה שונה, ולכן כדאי לעבור על חוברת ההוראות של הדגם שלכם פעם אחת.

עוד טיפ פשוט: אם המכונה עומדת בחוץ ליד חלון, מים שמתחממים בשמש במיכל משנים טעם מהר יותר. עדיף מיקום מוצל.

ומה עם קפה טורקי וקולד ברו

בקפה טורקי המים והקפה מתבשלים יחד, ולכן טעם הכלור והמינרלים מורגש מאוד. מים מסוננים משפרים אותו במיוחד. בקולד ברו המים לא מתחממים, אבל זמן ההשריה הארוך גורם לכך שכל טעם לוואי במים נכנס לתרכיז. גם כאן, מים מסוננים וקרים הם הבחירה הנכונה. ראו פולים לקולד ברו.

טעויות נפוצות

1. להרתיח מים פעמיים. מים שהורתחו שוב ושוב בקומקום מאבדים חמצן ומקבלים טעם שטוח. מרתיחים מים טריים.
2. קומקום עם אבנית. פתיתי אבנית בקומקום משנים את הטעם. מנקים אותו מדי פעם.
3. להשאיר מסנן שפג תוקפו. מסנן ישן כבר לא מסנן, ולפעמים אפילו מוסיף טעם.
4. מים מוגזים או בטעמים. לא למכונה ולא לקפה.

פולים שמבליטים מים טובים

מים נקיים מאפשרים לפולים מורכבים להראות את עצמם. אלה הפולים במאגר שמתאימים במיוחד לפילטר:

1. 
   טנזניה AA – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳
2. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 4 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12ל-100 ג׳
3. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 1 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12.9ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה קניה - מאונט קניה AAקפה רות
   התאמה 99₪14ל-100 ג׳
5. 
   המיקס הפירותי (אתיופיה, Diamante)ג'סט קופי · קלייה בהירה
   התאמה 99₪14.1ל-100 ג׳
6. 
   אתיופיה יירגשף טבעיטוסטטו · קלייה בהירה
   התאמה 99₪15ל-100 ג׳
7. 
   פולי קפה אתיופיה גוג'י 650 גרבורשטיין קפה
   התאמה 99₪15.2ל-100 ג׳
8. 
   אתיופיה יירגשף שטוףקנופי
   התאמה 99₪16ל-100 ג׳

ולמכונה אוטומטית:

1. 
   פולי קפה ביאלטי נאפולי 2 ק”גבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.1ל-100 ג׳
2. 
   פולי קפה Bialetti Napoli Bae 1 kgבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.5ל-100 ג׳
3. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.6ל-100 ג׳
4. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
5. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 1 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
6. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳

ראו גם דרגת טחינה ויחס קפה למים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין קפה ממי ברז?

כן, אבל לרוב עדיף לסנן. מי ברז מכילים לעיתים טעם או ריח של כלור, ובחלק מהאזורים הם קשים מאוד, מה שפוגע בטעם ויוצר אבנית במכונה.

האם מים מינרליים טובים לקפה?

תלוי במים. מים עם הרבה מינרלים עלולים לעמעם את הטעם וליצור אבנית. מים עם מעט מינרלים מתאימים יותר. בדקו את התווית או נסו כמה סוגים.

למה לא להשתמש במים מזוקקים?

בלי מינרלים בכלל, המים מוציאים פחות טעם מהקפה והתוצאה שטוחה. בנוסף, יצרנים רבים לא ממליצים על מים מזוקקים במכונות, כי חלק מהחיישנים מסתמכים על מוליכות המים.

האם מסנן המים של המכונה מספיק?

ברוב המקרים הוא משפר מאוד, בעיקר נגד אבנית. חשוב להחליף אותו בזמן שהיצרן ממליץ.

האם מים רותחים מקלקלים את הקפה?

מים רותחים ממש על קפה טחון מגבירים מרירות. לפילטר ולפרנץ' פרס, עדיף לחכות כחצי דקה אחרי הרתיחה.