קפה קוסטה ריקה, למה הוא נחשב נקי ומתוק

קפה קוסטה ריקה בקצרה

קפה קוסטה ריקה ידוע בכוס נקייה, מתוקה ובהירה, עם חמיצות של הדרים וגוף בינוני. האזור המוכר ביותר הוא טרזו. לפי המאגר, זה המקור החומצי ביותר במרכז אמריקה, ובתי הקלייה מתארים אותו בהדרים יותר מכל שכנותיו, באותו מחיר. מתאים במיוחד לפילטר ולשתייה שחורה.

לפי מאגר קופי-קו, 1117 הצעות מ-53 בתי קלייה, יש בישראל 63 הצעות שכוללות פולים מקוסטה ריקה, בחציון של ₪18.8 ל-100 גרם. את כולם תמצאו בעמוד פולי הקפה מקוסטה ריקה.

אזורי הגידול: טרזו, ווסט ואלי ועוד

קוסטה ריקה היא מדינה קטנה עם הרים גבוהים, ורוב הקפה שלה גדל במדרונות שלהם. לפי סקירת קוסטה ריקה של Coffee Review, ארגון הקפה הלאומי (ICAFE) מגדיר שמונה אזורי גידול, בגבהים של כ-1,200 ועד יותר מ-2,000 מטר: העמק המרכזי, טרס ריוס, טוריאלבה, ברונקה, גואנקסטה, טרזו, אורוסי ו-ווסט ואלי.

שניים מהם תפגשו על שקיות בישראל:

• טרזו (Tarrazú). האזור המפורסם ביותר, בהרים שמדרום לסן חוסה. קפה מגבוה, עם חמיצות בהירה, מתיקות ותווי הדרים.
• ווסט ואלי (West Valley). אזור גידול נוסף שמופיע מדי פעם על שקיות, בעיקר בפולים חד-זניים מחוות מוגדרות.

מה המאגר מראה: 21 הצעות מציינות את טרזו, בחציון של ₪18 ל-100 גרם, ומ-ווסט ואלי יש כרגע 1 בלבד. כמו בגואטמלה עם אנטיגואה, מי שקונה "קוסטה ריקה" בישראל קונה כמעט תמיד טרזו.

מיקרו-מילס: למה קוסטה ריקה מיוחדת

בעבר רוב הקפה בקוסטה ריקה עובד בתחנות גדולות שאספו פרי מחוות רבות, והטעם יצא אחיד. בעשורים האחרונים חוות רבות הקימו תחנות עיבוד קטנות משלהן, שנקראות מיקרו-מילס. כך כל חווה שולטת בעיבוד, מנסה שיטות שונות ומוכרת פולים עם שם משלה. Coffee Review מציין שהניסויים האלה הופכים את הפרופילים האזוריים לפחות אחידים.

בפועל זה אומר שעל שקית מקוסטה ריקה תראו לעתים שם של חווה או מיקרו-מיל, ועיבודים כמו טבעי או אנאירובי לצד השטוף הקלאסי. שקיות כאלה יקרות יותר, ומציעות טעם מובחן יותר. אם אהבתם פול מחווה מסוימת, שווה לחפש אותה שוב בעונה הבאה: הקציר משתנה משנה לשנה, אבל הסגנון של החווה נשאר לרוב דומה.

איך קוסטה ריקה נשמעת בכוס, מול השכנות

השוואה לשאר ארצות מרכז אמריקה, לפי פרופיל הטעם הממוצע במאגר. הפרופיל הוא הערכה שמחושבת מתווי הטעם, דרגת הקלייה והמקור שבתי הקלייה פרסמו, בסולם של 0–100:

ומה בתי הקלייה עצמם כותבים בתווי הטעם, באחוז מהחד-זניים של כל מקור:

שלושה דברים בולטים:

1. ההדרים הם סימן ההיכר. בתי הקלייה מתארים את קוסטה ריקה בהדרים הרבה יותר מאשר את קולומביה וגואטמלה. זה מה שנותן לה את הבהירות.
2. היא החומצית במרכז אמריקה. בפרופיל הממוצע, החמיצות שלה גבוהה מזו של גואטמלה, הונדורס, ניקרגואה ואל סלבדור.
3. המחיר דומה. החציון של קוסטה ריקה קרוב לזה של קולומביה. לא משלמים יותר על הבהירות.

קפה קוסטה ריקה או קולומביה?

שתיהן במחיר דומה, ושתיהן מאוזנות ומתוקות, אבל בסגנון שונה. קוסטה ריקה בהירה וחדה יותר, עם הדרים בולטים, ומתאימה למי שאוהב כוס רעננה ונקייה. קולומביה עגולה ופירותית יותר, עם פחות הדרים ויותר פירות אדומים ושוקולד, ולכן גמישה יותר לאספרסו ולקפה עם חלב. ראו קולומביה סופרימו ואקסלסו, וההשוואה בין שלוש ארצות המקור הנפוצות באתיופיה, קולומביה או ברזיל.

זנים ועיבוד

הזנים הנפוצים ביותר בפולים מקוסטה ריקה במאגר הם קטוראה וקטואי, זנים קומפקטיים ומניבים שידועים במתיקות ובחמיצות נקייה. מדי פעם מופיעים גם פולים מזן גיישה, במחיר גבוה בהרבה.

רוב הפולים מקוסטה ריקה שמציינים עיבוד הם שטופים, והטעם יוצא נקי וברור. חלק מהם בעיבוד טבעי, שהוא פירותי ומתוק יותר. קוסטה ריקה ידועה גם בעיבוד "הוני", שבו חלק מהפרי נשאר על הפול בזמן הייבוש. עוד על ההבדלים במדריך שיטות העיבוד.

פולים מקוסטה ריקה שנמכרים עכשיו

למי מתאים קפה קוסטה ריקה, ואיך מכינים אותו

• פילטר, V60 ואירופרס: הבחירה הטבעית. החמיצות הבהירה וההדרים בולטים הכי טוב בכוס מדוללת. 15 גרם ל-250 מ"ל, יחס של כ-1:16. ראו המדריך ל-V60.
• אספרסו: עובד היטב בקלייה בינונית, וייתן שוט בהיר ומתוק. מי שמעדיף שוט עגול ושוקולדי יבחר דווקא גואטמלה או ברזיל.
• קפה עם חלב ומכונה אוטומטית: פחות מתאים בקלייה בהירה. אם בכל זאת, חפשו קוסטה ריקה בקלייה בינונית-כהה. ראו פולים למכונה אוטומטית.
• קולד ברו: החמיצות הבהירה הופכת לרעננות נעימה בקפה קר, במיוחד עם קרח בקיץ.

מתי פחות מתאים: מי שלא אוהב חמיצות יעדיף גואטמלה, ברזיל או הודו. מי שמחפש פירותיות עזה ופרחים ימצא יותר מזה באתיופיה ובקניה.

איך בוחרים פול מקוסטה ריקה: חמש בדיקות

1. דרגת קלייה לפי ההכנה. לפילטר: בהירה עד בינונית. לאספרסו: בינונית. למכונה אוטומטית ולחלב: בינונית-כהה.
2. אזור. טרזו הוא בחירה בטוחה לבהירות והדרים. פול עם שם חווה או מיקרו-מיל ייתן לרוב טעם מובחן יותר.
3. עיבוד. שטוף לכוס נקייה וקלאסית, טבעי או "הוני" למי שרוצה יותר פרי ומתיקות.
4. תאריך קלייה. הארומות הבהירות והפירותיות הן הראשונות להתאדות, ולכן טריות חשובה כאן במיוחד. ראו מדריך הטריות והאחסון.
5. מחיר ל-100 גרם. החציון הוא ₪18.8. פול שיקר בהרבה צריך להצדיק את זה בזן, בחווה או בעיבוד.

מתכון פתיחה לפולים מקוסטה ריקה

• פילטר: 15 גרם קפה ל-250 מ"ל מים, יחס של כ-1:16, טחינה בינונית-דקה. אם הכוס יוצאת חמוצה מדי, טוחנים מעט דק יותר כדי להאריך את המיצוי.
• אספרסו: 18 גרם קפה, כ-36–40 גרם משקה, 25–30 שניות. יחס מעט ארוך יותר מהרגיל מרכך את החמיצות ומבליט את המתיקות. הפירוט במדריך האספרסו בבית.
• אירופרס: נוח במיוחד לפולים בהירים, כי אפשר לשלוט בזמן ובטחינה. ראו המדריך לאירופרס.

מינונים לכל שיטה בכמה גרם קפה לכוס.

טעויות נפוצות בקניית קפה מקוסטה ריקה

• לקנות קלייה בהירה למכונה אוטומטית. החמיצות הטבעית של קוסטה ריקה תצא חדה מדי. ראו למה הקפה חמוץ.
• להשוות פול ממיקרו-מיל לפול מסחרי לפי מחיר בלבד. פול עם שם חווה ועיבוד מיוחד הוא מוצר אחר, ולכן יקר יותר.
• להניח שכל קוסטה ריקה זהה. הקלייה והעיבוד משנים את הטעם יותר מהמדינה. מה עוד לבדוק, באיך לקרוא שקית קפה.

שאלות ותשובות

איזה טעם יש לקפה מקוסטה ריקה?

בדרך כלל כוס נקייה ובהירה, עם חמיצות של הדרים, מתיקות של סוכר חום או דבש וגוף בינוני. בעיבוד טבעי או בעיבודים ניסיוניים הוא פירותי יותר. בקלייה בינונית-כהה החמיצות יורדת ומתווספים שוקולד וקרמל.

מה זה טרזו?

טרזו (Tarrazú) הוא אזור הקפה המוכר ביותר בקוסטה ריקה, בהרים שמדרום לבירה סן חוסה. הוא ידוע בקפה מגבוה עם חמיצות בהירה. במאגר, רוב הפולים מקוסטה ריקה שמציינים אזור מגיעים משם.

האם קפה קוסטה ריקה מתאים לאספרסו?

כן, אבל הוא ייתן אספרסו בהיר וחומצי יותר מברזיל או גואטמלה. בקלייה בינונית הוא מאוזן ומתוק. למי שאוהב אספרסו עגול ושוקולדי, או שותה בעיקר עם חלב, גואטמלה או ברזיל יתאימו יותר.

כמה עולה קפה מקוסטה ריקה בישראל?

החציון במאגר הוא כ-₪18.8 ל-100 גרם, דומה לקולומביה. פולים ממיקרו-מילס, מחוות מוגדרות או מזנים כמו גיישה יקרים בהרבה.