כמה גרם קפה לשים בכוס, ולכמה כוסות מספיק קילו

למה בכלל לשקול קפה

זו אחת השאלות הבסיסיות ביותר בהכנת קפה, ועדיין רוב האנשים עונים עליה "בעין". שווה לדייק.

רוב הבעיות בטעם קשורות לכמות. מעט מדי קפה למים, והכוס יוצאת דלילה וחמוצה. יותר מדי, והיא יוצאת מרה וכבדה. כף מדידה לא מדויקת, כי קלייה כהה קלה יותר מקלייה בהירה, וטחינה דקה נדחסת יותר. משקל מטבח פשוט פותר את זה ונותן כוס זהה כל בוקר.

המינון לכל שיטה

אספרסו

שוט כפול: 16–20 גרם קפה. היחס המקובל הוא בערך 1:2: על 18 גרם קפה יוצאים כ-36 גרם משקה, בתוך 25–30 שניות. ריסטרטו קצר יותר (1:1 עד 1:1.5), ולונגו ארוך יותר (1:3). ראו המדריך להכנת אספרסו בבית.

מכונה אוטומטית

כאן המכונה קובעת. ברוב המכונות יש בורר חוזק שמשנה את כמות הקפה, בדרך כלל בין 7 ל-14 גרם לכוס. אם הקפה יוצא חלש, העלו את החוזק לפני שאתם מחליפים פולים. ראו פולים למכונה אוטומטית.

פילטר ו-V60

15–20 גרם לכוס של 250–300 מ"ל, יחס של כ-1:16. זה המקום שבו משקל הכי משתלם, כי שינוי של גרם או שניים מורגש. ראו המדריך לקפה פילטר.

פרנץ' פרס

יחס של כ-1:15. לפרנץ' פרס של 350 מ"ל, בערך 23 גרם קפה טחון גס. ראו המדריך לפרנץ' פרס.

מקינטה

ממלאים את המסננת עד הסוף, מיישרים ולא דוחסים. כמות הקפה נקבעת לפי גודל המקינטה. ראו פולים למקינטה.

קפה טורקי

כפית גדושה (בערך 7–9 גרם) לכוס קטנה של 70–90 מ"ל. טחינה דקה מאוד, כמו אבקה. ראו המדריך לקפה טורקי.

לכמה כוסות מספיק קילו

• פילטר או פרנץ' פרס (15 גרם לכוס): בערך 66 כוסות.
• אספרסו כפול (18 גרם): בערך 55 שוטים.
• מכונה אוטומטית (10 גרם לכוס): בערך 100 כוסות.
• קפה טורקי (8 גרם לכוס): בערך 125 כוסות.

מי ששותה שתי כוסות ביום משתמש בערך ב-900 גרם בחודש. כלומר, שקית קילו מחזיקה בערך חודש. ראו כמה עולים פולי קפה בישראל.

מכמות לעלות

כשיודעים כמה גרם נכנס לכוס, קל לחשב כמה היא עולה: מחיר ל-100 גרם × גרמים לכוס ÷ 100. לפי החציון במאגר, ₪15.8 ל-100 גרם, כוס של 15 גרם עולה בערך 3 שקלים. מחשבון עלות הכוס עושה את החשבון לפי הפולים שלכם.

איך לכוון לטעם שלכם

1. מתחילים מהמספרים כאן.
2. משנים דבר אחד בכל פעם: כמות, טחינה או כמות מים.
3. חלש ודליל? מוסיפים גרם או שניים קפה.
4. חזק ומר? מוסיפים מים, או טוחנים גס יותר.
5. רושמים את מה שעבד, כדי לחזור אליו עם השקית הבאה.

כלים שעוזרים

• משקל מטבח עם דיוק של גרם (או עשירית גרם לאספרסו). משקל דיגיטלי פשוט מספיק בהחלט.
• כוס מדידה לכמות המים.
• מטחנה טובה: טחינה אחידה חשובה כמו המינון. ראו דרגת טחינה לכל שיטה.

טעויות נפוצות במינון

• "עוד קפה = קפה חזק יותר, תמיד". עד נקודה מסוימת. אם הטחינה גסה מדי, גם הרבה קפה יוצא דליל. כוונו טחינה לפני שמוסיפים כמות.
• מדידה בכפות, לא במשקל. כפית גדושה של קלייה כהה שוקלת פחות מכפית של קלייה בהירה. ההבדל מורגש בכוס.
• שינוי של כמה דברים בבת אחת. אם שיניתם גם טחינה וגם כמות, לא תדעו מה עזר.
• מים "בעין". כוס מדידה או משקל לכמות המים חשובים כמו משקל לקפה.
• שקית חדשה, אותן הגדרות. פולים שונים מתנהגים אחרת. עם כל שקית חדשה כדאי לבדוק מחדש.

יחס, לא רק גרמים

אנשי מקצוע מדברים ביחס: כמה מים או משקה על כל גרם קפה. היתרון ביחס הוא שהוא עובד בכל גודל. אם 15 גרם ל-240 מ"ל טעים לכם (1:16), אז ל-500 מ"ל צריך בערך 31 גרם. אותו יחס, אותו טעם. כשמתרגלים לחשוב ביחס, קל להכין כוס אחת או קנקן שלם באותה איכות.

שאלות ותשובות

כמה גרם קפה לכוס פילטר?

בערך 15 עד 20 גרם לכוס של 250 עד 300 מ"ל. זה יחס של כ-1:15 עד 1:17. אם יוצא חלש, מוסיפים קפה; אם חזק מדי, מוסיפים מים.

כמה גרם קפה לאספרסו?

שוט בודד: 7 עד 10 גרם. שוט כפול, שהוא הסטנדרט היום ברוב המכונות הידניות: 16 עד 20 גרם. היחס המקובל הוא בערך 1:2, כלומר 18 גרם קפה ל-36 גרם משקה.

לכמה כוסות מספיק קילו פולים?

בערך 60 כוסות של 15 גרם, או 50 עד 60 שוטים כפולים של 16 עד 20 גרם. במכונה אוטומטית שמשתמשת ב-8 עד 10 גרם לכוס, קילו יכול להספיק ליותר מ-100 כוסות.

כמה כפות קפה לכוס?

כף מדידה של קפה טחון שוקלת בערך 5 עד 7 גרם, תלוי בטחינה ובכף. לכן לכוס פילטר צריך בערך 2.5 עד 3 כפות. משקל מדויק יותר.

כמה קפה לשים במקינטה?

ממלאים את המסננת עד הסוף ומיישרים, בלי לדחוס. במקינטה של 3 כוסות זה בערך 15 עד 17 גרם, ובמקינטה של 6 כוסות בערך 28 עד 32 גרם.