קפה טחון או פולים שלמים, מה עדיף?

מה קורה לקפה כשטוחנים אותו

בתוך הפול יש מאות חומרי ארומה ושמנים, וגם גזים שנוצרו בקלייה. כל עוד הפול שלם, הקליפה שלו מגינה עליהם. כשטוחנים, שטח הפנים גדל פי כמה, והאוויר מגיע לכל הגרגרים. חומרי הארומה הנדיפים מתאדים, השמנים מתחמצנים, והגזים יוצאים.

התוצאה מורגשת בכוס: פחות ארומה, פחות מתיקות, ובאספרסו גם פחות קרמה. ראו למה אין קרמה באספרסו.

פולים או טחון: ההשוואה

מתי בכל זאת לקנות טחון

1. אין מטחנה בבית, ושותים מעט. כמות קטנה של טחון טרי עדיפה על טחינה במטחנת להבים.
2. קפה טורקי. הטחינה הדקה מאוד קשה למטחנות ביתיות.
3. משרד או נסיעה, כשאין אפשרות לטחון.
4. תא נפרד לטחון במכונה אוטומטית, למשל לנטול קפאין בערב.

איך מזמינים טחון נכון

1. אומרים לבית הקלייה את שיטת ההכנה, ולא רק "טחון". טחינה לאספרסו לא מתאימה לפרנץ' פרס, ולהפך.
2. מזמינים כמות קטנה, שתיגמר תוך שבוע-שבועיים.
3. שומרים בשקית המקורית, סגורה היטב, במקום חשוך וקריר. לא במקרר.
4. בודקים תאריך קלייה על השקית.

הנה הדרגות המקובלות לכל שיטה:

הטעם בכוס: מה מרגישים

כשמשווים באותו בוקר כוס מפולים שנטחנו רגע לפני וכוס מקפה טחון שנפתח לפני שבוע, ההבדל ברור בדרך כלל כבר בריח. בכוס הטרייה יש ארומה מלאה של שוקולד, פירות או אגוזים, לפי הפול. בכוס מהטחון הארומה שטוחה יותר והטעם "כללי". באספרסו ההבדל בולט עוד יותר: הקרמה דקה והטעם חד יותר.

זה לא אומר שקפה טחון הוא קפה רע. הוא פשוט מאבד מהר את מה שמייחד פולים טובים, ולכן ההשקעה בפולים מיוחדים משתלמת יותר כשטוחנים בבית.

טחון מהסופר או טחון מבית קלייה

קפה טחון במדפי הסופר נטחן ונארז בדרך כלל זמן רב לפני הקנייה, ולעיתים קרובות אין על האריזה תאריך קלייה. טחון מבית קלייה נטחן בדרך כלל סמוך למשלוח, ובחלק מהמקרים לפי ההזמנה שלכם. אם אתם קונים טחון, עדיף לקנות מבית קלייה, בכמות קטנה, ולבקש טחינה מתאימה לשיטה. לעוד על ההבדלים ראו פולי קפה מהסופר או מבית קלייה.

כמה לקנות בכל פעם

כלל פשוט: קנו כמות שתיגמר תוך שבועיים אם היא טחונה, ותוך חודש אם היא בפולים. שתי כוסות ביום הן בערך 30 גרם קפה ביום, כלומר כ-200 גרם בשבוע. אם אתם שותים פחות, שקית של 250 גרם טחון כבר עלולה להחזיק יותר מדי זמן. במקרה כזה עדיף לחלק אותה למנות ולהקפיא חלק. לחישוב לפי ההרגלים שלכם יש מחשבון עלות כוס.

למה כדאי לשקול מטחנה

ההבדל בין קפה טחון לפולים שטוחנים רגע לפני הוא אחד ההבדלים הכי מורגשים בכוס. גם מטחנת שיניים ידנית ופשוטה משפרת מאוד את התוצאה. ראו איך בוחרים מטחנת קפה.

שאלה של הרגל

לרוב האנשים, המעבר מטחון לפולים הוא לא עניין טכני אלא עניין של הרגל. טחינה לוקחת פחות מדקה, והיא הופכת לחלק מהבוקר. מי שמתחיל לטחון בבית מגלה בדרך כלל שהוא שם לב להבדלים בין פולים, בין ארצות מקור ובין דרגות קלייה, דברים שקשה להרגיש בקפה טחון. זו גם הדרך להפיק את המיטב מהפולים שאתם משלמים עליהם.

אם אתם עדיין לא בטוחים, אפשר להתחיל בשקית פולים אחת של 250 גרם ובמטחנה ידנית פשוטה, ולהשוות באותו שבוע מול הקפה הטחון שאתם רגילים אליו. רוב האנשים לא חוזרים אחורה.

טריות לפי שיטה

טווחים מקובלים אצל בתי קלייה ספיישלטי. קלייה כהה מגיעה לשיא מהר יותר ומאבדת ארומה מהר יותר. אחרי פתיחת השקית, הספירה מואצת.

לעוד על אחסון ראו כמה זמן פולי קפה נשארים טריים.

פולים מומלצים לפי שיטה

לפילטר ולפרנץ' פרס:

1. 
   טנזניה AA – מארז חיסכון 3 ק"ג במחיר מיוחדצוק קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪10.3ל-100 ג׳
2. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 4 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12ל-100 ג׳
3. 
   לוואצה אספרסו קלאסיקו 1 ק'גבורשטיין קפה · קלייה בהירה
   התאמה 99₪12.9ל-100 ג׳
4. 
   פולי קפה קניה - מאונט קניה AAקפה רות
   התאמה 99₪14ל-100 ג׳
5. 
   המיקס הפירותי (אתיופיה, Diamante)ג'סט קופי · קלייה בהירה
   התאמה 99₪14.1ל-100 ג׳
6. 
   אתיופיה יירגשף טבעיטוסטטו · קלייה בהירה
   התאמה 99₪15ל-100 ג׳

למקינטה:

1. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
2. 
   Gimoka - Intenso פולי קפהג'ימוקה
   התאמה 99₪7ל-100 ג׳
3. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
4. 
   לאגו דסיזו 6 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.8ל-100 ג׳
5. 
   פולי קפה ואלה 6 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
6. 
   פולי קפה פרסייה 6 קג'בורשטיין קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳

למכונה אוטומטית, שתמיד צריכה פולים שלמים:

1. 
   פולי קפה ביאלטי נאפולי 2 ק”גבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.1ל-100 ג׳
2. 
   פולי קפה Bialetti Napoli Bae 1 kgבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.5ל-100 ג׳
3. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪6.6ל-100 ג׳
4. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
5. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 1 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
6. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳

שאלות ותשובות

כמה זמן קפה טחון נשאר טרי?

הארומה יורדת מהר כבר בשעות הראשונות, והקפה מאבד הרבה מהטעם תוך כשבוע-שבועיים מהפתיחה. בשקית סגורה היטב ובמקום קריר זה איטי יותר.

אפשר לבקש מבית קלייה לטחון לי?

כן. רוב בתי הקלייה מציעים טחינה לפי שיטת הכנה. בחלק מהעמודים במאגר מצוינות אפשרויות הטחינה של כל פול.

אפשר לשים קפה טחון במכונה אוטומטית?

לא במיכל הפולים. בחלק מהמכונות יש תא נפרד לקפה טחון, למשל לנטול קפאין. בדקו בהוראות של המכונה.

האם כדאי להקפיא קפה טחון?

אפשר, במנות קטנות ואטומות, כדי להאט את איבוד הארומה. מוציאים מנה, נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה, ולא מחזירים למקפיא.

מה עדיף לקנות למקינטה?

פולים וטחינה בבית הם הכי טובים. אם אין מטחנה, בקשו טחינה למקינטה, שהיא בינונית-דקה, ולא טחינה לאספרסו.