טחינה

האירופרס הוא כלי קטן, זול וסלחני שמכין כוס נקייה תוך שתי דקות. מתכון בסיסי, שיטת ההיפוך, וכיוון לפי הטעם.

המטחנה משפיעה על הטעם לא פחות מהפולים. מה ההבדל בין מטחנת להבים למטחנת שיניים, מתי ידנית מספיקה, ומה צריך כל שיטת הכנה.

המדריך המעשי לשוט הראשון ולכל שוט אחריו: כמה קפה לשים, כמה משקה להוציא, כמה זמן, ומה לשנות כשהטעם לא יוצא כמו שרציתם.

השיטה הכי סלחנית להכנת קפה בבית. מתכון בסיסי, טחינה נכונה, הטריק לכוס בלי משקעים, ואילו פולים מתאימים.

טבלה אחת לכל שיטות ההכנה: כמה דק לטחון, כמה קפה לשים ולכמה זמן. ומה לעשות כשהקפה יוצא חמוץ או מר.

כיוון הטחינה הוא ההגדרה שמשפיעה הכי הרבה על הטעם, ורוב האנשים לא נוגעים בה. כך עושים את זה נכון, בלי לפגוע במטחנה.

פולים שלמים שומרים על הארומה שבועות, וקפה טחון מאבד אותה מהר. מתי בכל זאת לקנות טחון, איך מזמינים טחון נכון מבית קלייה, ומה עושים בלי מטחנה.

קפה שחור הוא הקפה הכי ישראלי שיש. ככה מכינים אותו בפינג'אן, בלי מרירות ועם קצף יפה, וככה בוחרים פולים וטחינה.

יחס, טחינה, טמפרטורה ומזיגה: מתכון פשוט לכוס פילטר נקייה ומתוקה, ומה עושים כשהיא יוצאת חמוצה או מרה.