איך מכינים קפה במקינטה, ואילו פולים לבחור

מה זה מקינטה ואיך היא עובדת

מקינטה היא קומקום קפה מאלומיניום או נירוסטה, בשלושה חלקים: מכל מים בתחתית, מסננת לקפה באמצע, ומכל עליון שאליו עולה הקפה. כשהמים מתחממים, הלחץ דוחף אותם דרך הקפה הטחון למעלה. התוצאה היא קפה חזק וסמיך, שהרבה משפחות בישראל מכירות כ"קפה של הבוקר".

איך מכינים במקינטה

1. ממלאים את התחתית במים חמים מהקומקום, עד מתחת לשסתום.
2. ממלאים את המסננת בקפה טחון בינוני-דק, מיישרים בלי לדחוס.
3. מבריגים חזק (בעזרת מגבת, זה חם) ומעמידים על אש בינונית עם מכסה פתוח.
4. כשהקפה מתחיל לעלות בצבע דבש ונשמע רחש, מורידים מהאש.
5. אפשר לקרר את הבסיס מתחת לברז מים קרים כדי לעצור את המיצוי מיד.

למה מים חמים ולא קרים

אם מתחילים ממים קרים, הקפה במסננת "מתבשל" על האש עוד לפני שהמים עולים דרכו. זה נותן טעם שרוף ומר. מים חמים מקצרים את הזמן על האש, והקפה יוצא נקי ומתוק יותר.

איך בוחרים פולים למקינטה

• קלייה בינונית עד בינונית-כהה. קלייה בהירה מאוד יוצאת לרוב חמוצה במקינטה.
• גוף מלא ותווי שוקולד ואגוזים. אלה מחזיקים טוב גם עם חלב.
• ברזיל, הודו וגואטמלה הם בחירה בטוחה. אתיופיה נטורל נותנת מקינטה פירותית ומיוחדת.
• אם קונים טחון, בקשו מבית הקלייה טחינה "למקינטה", לא "לאספרסו".

כמה קפה לשים

המסננת של המקינטה קובעת את הכמות. ממלאים אותה עד הסוף, מיישרים עם האצבע או עם סכין, ומנקים את השוליים כדי שהגומייה תיסגר היטב. במקינטה לשלוש כוסות זה בערך 15–17 גרם קפה, ובמקינטה לשש כוסות בערך 28–32 גרם. אם רוצים קפה חלש יותר, לא ממלאים פחות קפה, אלא מוסיפים מים חמים לכוס אחרי ההכנה. מסננת חצי ריקה נותנת מיצוי לא אחיד וטעם מר-חמוץ.

מקינטה עם חלב

הקפה מהמקינטה חזק מספיק כדי להחזיק כוס חלב גדולה. מחממים חלב בסיר קטן או במקציף, מקציפים מעט, ומוזגים מעל הקפה. כך מקבלים משקה שקרוב להפוך, גם בלי מכונת אספרסו. לחלב מתאימים במיוחד פולים עם גוף מלא ומתיקות. ראו פולים לחלב.

בעיות נפוצות

• הקפה מר: אש גבוהה מדי, השארה על האש, או טחינה דקה מדי. ראו גם למה הקפה מר.
• הקפה דליל וחמוץ: טחינה גסה מדי, או פולים בקלייה בהירה מדי.
• הקפה לא עולה: המסננת סתומה בטחינה דקה מדי או בקפה דחוס. בדקו גם את הגומייה.
• טעם מתכתי: מקינטה חדשה. הכינו בה 2–3 פעמים וזרקו את הקפה לפני השימוש הראשון.

איזה גודל מקינטה לקנות

הגודל נמדד ב"כוסות" של אספרסו קטן, לא בכוסות רגילות. מקינטה לשלוש כוסות מוציאה בערך כוס אחת של קפה חזק, ומתאימה לאדם אחד. מקינטה לשש כוסות מתאימה לשניים. חשוב להכין תמיד מקינטה מלאה, כי אי אפשר להכין בה "חצי כמות" בלי לפגוע בטעם. אם יש לכם כיריים אינדוקציה, צריך מקינטה מנירוסטה או מתאם מתכת, כי אלומיניום לא עובד על אינדוקציה.

ניקוי ותחזוקה

שוטפים במים חמים בלבד, בלי סבון, ומייבשים היטב לפני הרכבה. שכבה דקה של שמני קפה על הדפנות היא תקינה ואפילו משפרת את הטעם, אבל שאריות קפה רטוב שנשארו בפנים יוצרות ריח רע. אחת לכמה חודשים בודקים את הגומייה ואת המסננת, ומחליפים כשהן נשחקות. מקינטה מאלומיניום לא מכניסים למדיח.

הפולים המתאימים ביותר

1. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
2. 
   Gimoka - Intenso פולי קפהג'ימוקה
   התאמה 99₪7ל-100 ג׳
3. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
4. 
   לאגו דסיזו 6 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.8ל-100 ג׳
5. 
   פולי קפה ואלה 6 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
6. 
   פולי קפה פרסייה 6 קג'בורשטיין קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
7. 
   פולי קפה ספדה 6 קג'בורשטיין קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
8. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
9. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
10. 
    פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazzaספורה · קלייה בינונית
    התאמה 99₪9.6ל-100 ג׳
11. 
    פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazzaספורה · קלייה בינונית
    התאמה 99₪9.6ל-100 ג׳
12. 
    פולי קפה ואלה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינונית
    התאמה 99₪9.7ל-100 ג׳

מתאימים ומשתלמים

1. 
   פולי קפה ביאלטי נאפולי 2 ק”גבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 92₪6.1ל-100 ג׳
2. 
   פולי קפה Bialetti Napoli Bae 1 kgבורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 92₪6.5ל-100 ג׳
3. 
   גריבלדי דולצ'ה ארומה 3 קג'בורשטיין קפה · קלייה כהה
   התאמה 97₪6.6ל-100 ג׳
4. 
   גריבלדי ורסיליה 3 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 76₪6.6ל-100 ג׳
5. 
   1 ק"ג פולי קפה ג'ימוקה גראן פסטה - Gimoka Gran Festaג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪6.8ל-100 ג׳
6. 
   Gimoka - Intenso פולי קפהג'ימוקה
   התאמה 99₪7ל-100 ג׳
7. 
   Gimoka-supremo פולי קפהג'ימוקה
   התאמה 75₪7ל-100 ג׳
8. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה גוסטו פיאנו Lavazza במבצע!ספורה · קלייה כהה
   התאמה 85₪7ל-100 ג׳

ראו גם את העמודים פולים למקינטה, מקינטה ביאלטי ודרגת טחינה לכל שיטה.

שאלות ותשובות

איזה קפה הכי טוב למקינטה?

תערובת או חד-זני בקלייה בינונית עד בינונית-כהה, עם גוף מלא ותווי שוקולד. ברשימה כאן הם מדורגים לפי ציון ההתאמה למקינטה.

איזו טחינה למקינטה?

בינונית-דקה, קצת יותר גסה מאספרסו. טחינה דקה מדי סותמת את המסננת ויוצאת מרה.

למה הקפה במקינטה יוצא מר?

בדרך כלל בגלל אש גבוהה מדי, מים קרים בהתחלה, או השארה על האש אחרי שהקפה עלה. מלאו מים חמים והורידו מהאש בזמן.

האם לדחוס את הקפה במקינטה?

לא. ממלאים את המסננת עד הסוף ומיישרים, בלי לדחוס.

האם מקינטה מכינה אספרסו?

לא בדיוק. המקינטה עובדת בלחץ נמוך בהרבה ממכונת אספרסו, ולכן הקפה חזק וסמיך אבל בלי קרמה של אספרסו. הוא קרוב לאספרסו בעוצמה, לא במרקם.