איך מכינים קפה בפרנץ' פרס

למה פרנץ' פרס

פרנץ' פרס הוא חליטה מלאה: כל הקפה נמצא במים כל הזמן, ואז מפרידים בעזרת רשת מתכת. הרשת לא עוצרת את השמנים כמו נייר, ולכן הכוס יוצאת עם גוף מלא ומרקם עשיר. זו גם השיטה הכי סלחנית: אין צורך בטכניקת מזיגה, ושינוי קטן בטחינה או בזמן לא הורס את הכוס.

מה צריך

• כלי פרנץ' פרס.
• פולים טריים ומטחנה שטוחנת גס ואחיד.
• מים חמים, כ-93–96 מעלות. מים שרתחו ונחו חצי דקה.
• משקל וטיימר. לא חובה, אבל עוזרים לחזור על מתכון טוב.

המתכון הבסיסי

1. מחממים את הכלי במים חמים, ושופכים אותם.
2. שוקלים קפה: 30 גרם לכוס גדולה (450 גרם מים), או 7 גרם לכל 100 מ"ל.
3. טוחנים גס, ממש לפני ההכנה.
4. מוזגים את כל המים בבת אחת, ומוודאים שכל הקפה רטוב.
5. מניחים את המכסה בלי ללחוץ, ומחכים 4 דקות.
6. שוברים את הקרום: מערבבים בעדינות בכפית, ומסירים את הקצף והחלקיקים שצפים.
7. לוחצים לאט, בלי כוח. אם יש התנגדות חזקה, הטחינה דקה מדי.
8. מוזגים מיד הכול לכוס או לקנקן. קפה שנשאר בכלי ממשיך להתמצות ומתמרמר.

הטריק לכוס נקייה יותר

אחרי שבירת הקרום, מחכים עוד 4–5 דקות בלי ללחוץ. החלקיקים שוקעים לבד לתחתית. לוחצים רק עד פני הנוזל, ומוזגים לאט. זה לוקח יותר זמן, אבל הכוס יוצאת צלולה ומתוקה יותר, כמעט בלי משקעים.

איך מכוונים

• דליל וחמוץ: טוחנים מעט דק יותר, או מאריכים ל-5 דקות.
• מר ובוצי: טוחנים גס יותר, ומקצרים את הזמן.
• חלש: מוסיפים קפה (יחס 1:13–1:14) במקום להאריך את הזמן.

ההבדלים בין דרגות הטחינה מוסברים במדריך הטחינה.

אילו פולים מתאימים

פרנץ' פרס מדגיש גוף ומרקם. פולים בקלייה בינונית עד בינונית-כהה, עם תווי שוקולד, אגוזים וקרמל, עובדים מצוין. גם פולים פירותיים יכולים להיות טעימים, אבל הם יוצאים פחות "נקיים" מאשר בפילטר. אלה פולים שמתאימים במיוחד למשקה עם גוף, וטובים גם עם חלב:

1. 
   Gimoka-cremoso פולי קפהג'ימוקה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.5ל-100 ג׳
2. 
   לאגו דסיזו 6 קגבורשטיין קפה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪7.8ל-100 ג׳
3. 
   Saquella Bar Italia Gran Crema – 2kg – קפה סקואלהבורשטיין קפה
   התאמה 99₪8.5ל-100 ג׳
4. 
   Saquella Bar Italia Gran Crema – 1kg – קפה סקואלהבורשטיין קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
5. 
   Kaapi Royale Robusta קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9ל-100 ג׳
6. 
   **Kaapi Royale Robusta **PB קלוי 1.5 ק"גפורטופינו קפה
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
7. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה סופר קרמה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳
8. 
   3 ק"ג פולי קפה לוואצה קרמה ארומה Lavazza במבצע!ספורה · קלייה בינונית
   התאמה 99₪9.3ל-100 ג׳

לכל האפשרויות: פולים לפרנץ' פרס.

פרנץ' פרס גם לקולד ברו ולחלב

הכלי מצוין גם לקולד ברו, ואפילו להקצפת חלב: מחממים חלב, ומשאבים את הבוכנה מעלה ומטה כמה עשרות פעמים. ראו איך מקציפים חלב ומדריך הקולד ברו.

כמה קפה לכל גודל כלי

ממלאים בדרך כלל קצת פחות מהקיבולת המלאה, כדי להשאיר מקום לקרום ולבוכנה.

תחזוקה וניקוי

שמנים מהקפה נדבקים לרשת ולזכוכית, ועם הזמן מוסיפים טעם עבש. אחרי כל שימוש מפרקים את הבוכנה, שוטפים במים חמים ומייבשים. פעם בשבוע משרים את חלקי הרשת במים חמים עם מעט סבון או סודה לשתייה. רשת עקומה או קרועה מעבירה משקעים, וכדאי להחליף אותה.

טעויות נפוצות

• לחיצה מהירה וחזקה: מערבלת את המשקעים חזרה לקפה ועלולה להתיז מים חמים.
• שכחה של הקפה בכלי: אחרי 10 דקות הוא כבר מר. מוזגים הכול מיד בסוף החליטה.
• קפה טחון לאספרסו: דק מדי. עובר דרך הרשת, יוצר בוץ ומקשה על הלחיצה.
• מים לא חמים מספיק: קפה דליל וחמוץ. משתמשים במים שרתחו ונחו רק כחצי דקה.

פרנץ' פרס או פילטר?

פרנץ' פרס נותן גוף ומרקם עשיר, ופילטר נותן כוס נקייה ובהירה. אותם פולים יטעמו אחרת לגמרי בשתי השיטות. מי שאוהב קפה עגול ושוקולדי ייהנה יותר מפרנץ' פרס, ומי שאוהב חמיצות פירותית וניואנסים ייהנה יותר מפילטר ב-V60.

כמה זמן מחזיקה שקית פולים לפרנץ' פרס

פרנץ' פרס פחות רגיש לטריות מאספרסו, אבל ההבדל עדיין מורגש. פולים טובים לשיטה הזו מגיעים לשיא כשבוע אחרי הקלייה, ונשארים טעימים עד שישה-שמונה שבועות. קונים כמות שנגמרת בתוך חודש, ושומרים בשקית סגורה הרחק מאור וחום. כל הפרטים נמצאים במדריך הטריות והאחסון.

שאלות ותשובות

כמה זמן משאירים קפה בפרנץ' פרס?

בדרך כלל 4 דקות. אם רוצים כוס חזקה יותר, משאירים עד 5–6 דקות ומקפידים על טחינה גסה כדי שלא יתמרמר.

איזו טחינה מתאימה לפרנץ' פרס?

טחינה גסה, בערך כמו מלח גס. קפה טחון דק עובר דרך הרשת, יוצר משקעים, ומתמצה יותר מדי.

איך מונעים משקעים בפרנץ' פרס?

טוחנים גס, לא לוחצים חזק מדי, ומוזגים לאט בלי לרוקן את הטיפות האחרונות. אפשר גם להעביר את הקפה דרך פילטר נייר.

כמה קפה שמים בפרנץ' פרס?

בערך 7 גרם קפה לכל 100 מ"ל מים (יחס 1:15). לכלי של ליטר שמים כ-60–65 גרם קפה.

האם אפשר להכין קפה קר בפרנץ' פרס?

כן. מכינים קולד ברו בכלי עצמו: קפה טחון גס ומים קרים ביחס 1:8, 12–20 שעות במקרר, ואז לוחצים ומסננים.