מונסון מלבר: מה זה, איך מכינים אותו ואיך הוא טועם

קפה שנולד מטעות של ספינות

לפני תעלת סואץ ולפני ספינות הקיטור, קפה הודי הפליג לאירופה במשך חודשים. בבטן הספינה הלחה, הפולים הירוקים ספגו לחות, התנפחו והחווירו. הטעם השתנה: פחות חמיצות, יותר גוף, טעמים של אדמה ועץ. האירופאים התרגלו לטעם הזה.

כשהדרך התקצרה, הקפה הגיע "טרי" מדי והטעם המוכר נעלם. כדי לשחזר אותו פיתחו בהודו את תהליך המונסון: חשיפה מבוקרת של הפולים ללחות של עונת הגשמים.

איך התהליך עובד

1. בוחרים פולי ערביקה (ולפעמים רובוסטה) שעברו עיבוד טבעי.
2. בעונת המונסון, בערך בין יוני לספטמבר, פורסים אותם במחסנים פתוחים לצד הים, בחוף מלבר שבמדינות קרנטקה וקרלה.
3. במשך שבועות הפולים נחשפים לרוח הלחה. מסובבים אותם ומעבירים ביניהם כדי שהחשיפה תהיה אחידה ולא יתפתח עובש.
4. הפולים מתנפחים, מחווירים לצבע זהוב-חיוור ומאבדים חלק מהחומציות.

זו שיטת עיבוד ייחודית, וגם השם "Monsooned Malabar" מוגן כציון מקור הודי.

איך זה טועם

• גוף: כבד וסמיך, כמעט סירופי.
• חמיצות: נמוכה מאוד.
• טעמים: אדמה, עץ, אגוזים, תבלינים, שוקולד מריר ולפעמים טבק.

זה קפה שמחלק את השותים: חובבי קפה בהיר ופירותי ימצאו אותו שטוח, ומי שאוהב קפה כבד וחזק ימצא בו בדיוק את מה שחיפש.

פולי מונסון מלבר במאגר

ועוד פולים מהודו:

לכל הפולים: פולי קפה מהודו ועיבוד מונסון.

איך מכינים מונסון מלבר

• אספרסו: קלאסי בתערובות איטלקיות. מוסיף קרמה וגוף. כחד-זני נסו יחס של 1:2 ומעט יותר חם.
• מקינטה: מתאים מאוד, נותן כוס סמיכה וחזקה.
• פרנץ' פרס: מדגיש את הגוף הכבד.
• פילטר: אפשרי, אבל לא המקום שבו הוא מבריק.
• עם חלב: מחזיק מעמד היטב, בזכות הגוף והחמיצות הנמוכה.

ראו גם פולים חזקים ולא חמוצים ופולים למקינטה.

למי זה מתאים

• למי שמחפש קפה לא חמוץ עם גוף מלא.
• למי שאוהב אספרסו איטלקי קלאסי.
• למי שרוצה לנסות משהו שונה מאוד מקפה אפריקאי.

למי שאוהב קפה פרחוני והדרי, עדיף להתחיל בקפה ירגשף או בקפה מקניה.

מונסון מלבר ורובוסטה

את תהליך המונסון עושים בעיקר לערביקה, אבל קיימת גם גרסת רובוסטה (Monsooned Robusta). היא עוד יותר כבדה ומרה, ונפוצה בתערובות איטלקיות שמחפשות "בעיטה" וקרמה עבה. אם על השקית כתוב רק "Monsooned Malabar AA", מדובר לרוב בערביקה מדורגת לפי גודל. עוד על ההבדל: ערביקה או רובוסטה.

למה הפולים נראים אחרת

פולי מונסון ירוקים גדולים יותר, בהירים יותר ושבירים יותר מפולים רגילים. גם אחרי הקלייה הם נראים מעט נפוחים, ולפעמים הצבע לא אחיד לגמרי. זה לא פגם, זו התוצאה של התהליך. בגלל המבנה הזה הם נקלים מהר, ובתי קלייה נוטים לקלות אותם לדרגה בינונית עד בינונית-כהה.

איך קונים מונסון מלבר

1. חפשו את השם המלא "Monsooned Malabar". המילה "מלבר" לבד יכולה להתייחס לאזור ולא לתהליך.
2. בדקו את דרגת הקלייה. בינונית מדגישה אגוזים ושוקולד. כהה מדגישה עץ ותבלינים, ולפעמים מרירות.
3. קנו קודם שקית קטנה. זה טעם שכדאי לנסות לפני שמתחייבים לקילו.
4. שקלו תערובת. אם הטעם חזק לכם מדי, תערובת שמכילה מונסון מלבר תיתן את הגוף בלי להשתלט על הכוס.

טעויות נפוצות

• לצפות לפירותיות. זה לא קפה פירותי, וזה בסדר.
• מיצוי יתר. בגלל שהפולים שבירים, טחינה דקה מדי עלולה לתת כוס מרה ובוצית. התחילו בטחינה מעט גסה מהרגיל ותכוונו משם.

השורה התחתונה

מונסון מלבר הוא אחד הקפים הכי ייחודיים שאפשר לקנות: לא בגלל הזן או הגובה, אלא בגלל תהליך שמחקה מסע של חודשים בספינה. הוא כבד, אדמתי ולא חמוץ. אם אתם אוהבים אספרסו איטלקי, קפה במקינטה או הפוך עשיר, כדאי לנסות אותו, לבד או בתוך תערובת. אם אתם מחפשים קפה פירותי ופרחוני, הוא כנראה לא בשבילכם. התחילו בשקית קטנה, הכינו במקינטה או באספרסו, ותחליטו.

עוד באתר על קפה כבד ולא חמוץ: סומטרה מנדהלינג, שחולק עם מונסון מלבר גוף כבד וטעמי אדמה, וברזיל סנטוס, בסיס מתוק ושוקולדי לתערובות. ומי שרוצה להבין למה התהליך משנה את הטעם כל כך, ימצא הסבר רחב במדריך לשיטות עיבוד.

שאלות ותשובות

מה זה מונסון מלבר?

מונסון מלבר (Monsooned Malabar) הוא קפה מחוף מלבר שבדרום-מערב הודו, שעובר תהליך ייחודי: פולים ירוקים מאוחסנים במחסנים פתוחים בעונת המונסון, ונחשפים לרוחות לחות במשך שבועות.

למה עושים את התהליך הזה?

התהליך מחקה את מה שקרה לקפה בתקופת הספינות. כשקפה הודי הובל לאירופה במשך חודשים, הלחות שינתה את טעמו. האירופאים התרגלו לטעם הזה, וכשמשלוחים נעשו מהירים, הודו המציאה דרך לשחזר אותו.

איך טועם מונסון מלבר?

גוף כבד וסמיך, חמיצות נמוכה מאוד, וטעמים של אדמה, עץ, אגוזים, תבלינים ולפעמים טבק. הוא לא מתוק או פירותי כמו קפה אפריקאי.

האם מונסון מלבר מתאים לאספרסו?

כן, בעיקר בתוך תערובת. הוא מוסיף גוף וקרמה. כאספרסו חד-זני הוא יכול להיות כבד ושטוח מעט, ולכן רבים מעדיפים לערבב אותו עם ברזיל או קולומביה.

האם יש בו יותר קפאין?

לא. התהליך משנה את הטעם והמרקם, לא את כמות הקפאין בצורה משמעותית. הוא מרגיש חזק בגלל הגוף והטעמים הכהים.