משקאות קפה · Cold Brew
קולד ברו: מה זה ואיך מכינים
בקצרה: קולד ברו הוא קפה שמכינים בחליטה קרה: קפה טחון גס מושרה במים קרים או בטמפרטורת החדר במשך 12 עד 24 שעות, ואז מסונן. בשונה מאייס קפה, הוא לא בא במגע עם מים חמים, ולכן טעמו עגול ופחות מר.
| בסיס | קפה טחון גס ומים קרים |
|---|---|
| זמן חליטה | 12–24 שעות |
| יחס קפה למים | תרכיז: כ-1:4 עד 1:8. מוכן לשתייה: כ-1:10 עד 1:15 |
| הגשה | על קרח, לבד או מדולל במים או בחלב |
| טעם | עגול, מתוק יחסית, מעט מרירות וחמיצות |
מה זה קולד ברו
קולד ברו הוא שיטת הכנה, ולא סתם קפה שהתקרר. במקום חום, מה שמוציא את הטעם מהקפה הוא הזמן. משרים קפה טחון גס במים קרים במשך שעות ארוכות, לרוב במקרר, ואז מסננים דרך נייר, בד או מסננת צפופה. מתקבל קפה שחור, קר וצלול יחסית. אפשר לשתות אותו כמו שהוא על קרח, או לדלל במים, בחלב או בטוניק.
יחסים: תרכיז או מוכן לשתייה
יש שתי גישות. בראשונה מכינים תרכיז ביחס של בערך 1:4 עד 1:8, למשל 100 גרם קפה ל-800 מ״ל מים, ומדללים אותו בכוס במים או בחלב, בערך חצי-חצי. בשנייה מכינים קפה מוכן לשתייה ביחס של בערך 1:10 עד 1:15, ושותים בלי דילול. תרכיז תופס פחות מקום במקרר ונותן שליטה בחוזק. הטווחים רחבים, כי אין מתכון מחייב.
במה הטעם שונה
מים קרים ממצים את הקפה אחרת ממים חמים. במחקר של מרכז הקפה באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, שפורסם במגזין של ארגון הספשלטי העולמי (SCA), קולד ברו נמצא בטעימות פחות מר ופחות חמוץ מקפה חם שקורר, ועם יותר תווים פרחוניים. הטעם תלוי גם בפולים ובקלייה. זמן חליטה ארוך מדי או טחינה דקה מדי מוסיפים מרירות ועכירות.
איך מכינים קולד ברו בבית
- טוחנים 100 גרם קפה בטחינה גסה, כמו לפרנץ' פרס.
- שמים בצנצנת או בקנקן, ומוסיפים 800 מ״ל מים קרים.
- מערבבים עד שכל הקפה רטוב, וסוגרים.
- משרים במקרר 12 עד 18 שעות.
- מסננים דרך פילטר נייר או בד, לתוך בקבוק נקי, ושומרים במקרר.
- מוזגים על קרח ומדללים במים או בחלב, בערך חצי-חצי.
קולד ברו מול משקאות דומים
מה ההבדל בין קולד ברו לאייס קפה (קפה קר)?
קולד ברו נחלט במים קרים במשך 12–24 שעות. קפה קר מכינים בדקה מאספרסו חם, חלב וקרח, ואייס קפה ישראלי הוא ברד קפה מתוק. קולד ברו מוגש לרוב שחור ולא ממותק. עוד על אייס קפה (קפה קר)
מה ההבדל בין קולד ברו לקפה פילטר?
שניהם קפה שחור ומסונן. קפה פילטר מוכן במים חמים תוך כמה דקות, וקולד ברו במים קרים תוך 12 שעות ומעלה. הפילטר ארומטי וחומצי יותר, והקולד ברו עגול יותר. עוד על קפה פילטר
אילו פולים מתאימים לקולד ברו
לקולד ברו מתאימים פולים בקלייה בינונית עד בינונית-כהה, עם תווי שוקולד, אגוזים, קרמל או פירות יבשים. החליטה הקרה מדגישה מתיקות וגוף, ופחות את הארומות העדינות של קלייה בהירה מאוד.
חמש בחירות מהמאגר, מבתי קלייה שונים, לפי ציון ההתאמה שלנו (הערכה לפי פרופיל הטעם ודרגת הקלייה). המחירים נבדקו ב-10.11.2026.
סילק היילנד 1 קג'בורשטיין קפה · קלייה בינוניתהתאמה 99₪11.9ל-100 ג׳
קפה קלוי – Colombia Supreme 17/18פורטופינו קפההתאמה 99₪14ל-100 ג׳
Sumatra Orang Utanיוניקו · קלייה בינוניתהתאמה 99₪16ל-100 ג׳
ברזיל Flor de Mogianaצוק קפההתאמה 99₪17.5ל-100 ג׳
התאמה 99₪18ל-100 ג׳
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין קולד ברו לאייס קפה?
קולד ברו נחלט במים קרים במשך שעות ולא מתחמם בכלל. אייס קפה וקפה קר מבוססים על קפה שהוכן חם וקורר, לרוב עם חלב. בישראל אייס קפה הוא בדרך כלל ברד מתוק.
כמה זמן משרים קולד ברו?
בדרך כלל 12 עד 24 שעות, ובמקרר נהוג 12 עד 18 שעות. חליטה קצרה מדי יוצאת דלילה, וארוכה מדי יוצאת מרה.
איזו טחינה מתאימה לקולד ברו?
טחינה גסה, כמו לפרנץ' פרס. טחינה דקה מתמצה יותר מדי בזמן הארוך, מקשה על הסינון ומשאירה משקה עכור ומר.
האם קולד ברו פחות חומצי?
בטעימות מבוקרות קולד ברו נמצא פחות חמוץ ופחות מר מקפה חם שקורר. ההבדל תלוי גם בפולים ובדרגת הקלייה, ולא רק בשיטה.
מקורות
ההגדרות כאן כלליות: ההרכב והגודל של משקאות קפה משתנים בין בתי קפה ובין מדינות. מצאתם טעות? כתבו לנו.