מה זה קפה ספיישלטי? ציון SCA, טריות ושקיפות, בלי מילים גדולות

ההגדרה

ציון 80–84 נחשב "ספיישלטי טוב מאוד", 85–89 "מצוין", ו-90 ומעלה "יוצא דופן". הציון מבוסס על ארומה, טעם, חמיצות, גוף, איזון, מתיקות ונקיון, וגם על מספר הפגמים בפול הירוק.

מאיפה המושג הגיע

המונח "ספיישלטי" התחיל בשנות ה-70 כדי לתאר קפה שמגיע מאזורים עם תנאי גידול מיוחדים, ונותן טעם ייחודי. עם השנים נוצר תהליך מסודר לדירוג: טועמים מוסמכים (Q Graders) טועמים את הקפה בשיטה אחידה שנקראת cupping, ומדרגים אותו בסולם של 100. היום SCA, איגוד הקפה המיוחד, מפרסם את הפרוטוקול, ובתי קלייה בכל העולם משתמשים בו.

מה הציון בודק ומה לא

הציון ניתן לפול הירוק, לפני הקלייה של בית הקלייה. הוא בודק את איכות החומר הגולמי: כמה פגמים יש בפולים, ואיך הם טועמים בקלייה סטנדרטית. הוא לא בודק את הקלייה של בית קלייה מסוים, ולא את הכוס שתכינו בבית. לכן פול בציון 86 יכול לצאת מאכזב אם נקלה לא טוב או הוכן לא נכון, ופול בלי ציון מוצהר יכול להיות טעים מאוד.

ספיישלטי ומחיר

קפה ספיישלטי יקר יותר לגידול: הוא נקטף ביד, ממוין בקפידה ולרוב גדל בגובה ובכמויות קטנות. לכן הוא בדרך כלל יקר יותר מקפה מסחרי. אבל לא כל פול ספיישלטי יקר, ולא כל פול יקר הוא ספיישלטי. במאגר אפשר להשוות לפי מחיר ל-100 גרם, ובפולי חד-זני משתלמים יש דוגמאות לפולים איכותיים במחיר סביר.

ספיישלטי ומכונה אוטומטית

רוב הפולים הספיישלטי נקלים בהיר עד בינוני, כדי להבליט את טעמי המקור. במכונה אוטומטית הם יוצאים לפעמים חמוצים. אם יש לכם מכונה אוטומטית, חפשו ספיישלטי בקלייה בינונית או בינונית-כהה, או תערובת אספרסו של בית קלייה ספיישלטי. ראו פולים למכונה אוטומטית.

איך מתחילים לשתות ספיישלטי

בחרו שיטת הכנה פשוטה, כמו פילטר, V60 או פרנץ' פרס. הן מבליטות את טעמי המקור.
התחילו מקולומביה או מברזיל בקלייה בינונית. הן מאוזנות ונגישות.
אחר כך נסו אתיופיה בקלייה בהירה, כדי להכיר טעמים פרחוניים ופירותיים.
השוו שני פולים באותו יום, באותה הכנה. ההבדלים בולטים הרבה יותר כשטועמים זה לצד זה.
רשמו מה אהבתם: ארץ, עיבוד וקלייה. כך תדעו מה לחפש בפעם הבאה.

פולים עם ציון SCA מוצהר במאגר

פול	בית קלייה	ציון SCA	₪ ל-100 ג׳
פילטר מרכך מים לכל מכונות הקפה- OSCAR 90	מינוטו קפה	90	–
Specialty Coffee \| Brazil \| Luzia Collective \| Peaberry	יוניקו	89.3	–
Kenya Inoi Kerugoya Washed	פיאוני קפה	89	₪22
Kenya Inoi Kerugoya Washed	פיאוני קפה	89	₪22
Ethiopia Hambela Wamena Buku Abel Guji Natural	ArchiveC	88.8	₪20
Ethiopia Banko Chelchele Natural	ArchiveC	88.5	₪20
קולומביה LA VILLA BETULIA CATURRON ANAEROBIC NATURAL	צוק קפה	88.5	₪45
קולומביה JAVA ANAEROBIC	צוק קפה	88.5	₪47.5
אתיופיה ירגשף טורה וורדה	צ'ופצ'יק	88	–
אתיופיה גוג'י שקיסו	קפה אולה	88	–
אתיופיה ירגשף טורה וורדה	צ'ופצ'יק	88	₪18.4
Kenya Nyeri Ichamara Washed	ArchiveC	88	₪22
Kenya Nyeri Gititu Washed	ArchiveC	88	₪22
Colombia El Roblar Huila Washed	ArchiveC	88	₪20
קולומביה VILLA BETULIA AJI BOURBON NATURAL	צוק קפה	88	₪45
קוסטה ריקה La Candelilla Estate Washed Geisha	צוק קפה	88	₪45
קולומביה RECINAS PAPAYO WASHED ANAEROBIC FERMENTATION	צוק קפה	88	₪45
קולומביה EL TIGRE ANAEROBIC RUM BARREL AGED	צוק קפה	88	₪45
אתיופיה Yirgacheffe Tore Badiya Natural	צוק קפה	88	₪21.5
Specialty Coffee \| ETHIOPIA \| Guji Shakiso \| Natural Anaerobic	יוניקו	88	–
Specialty Coffee \| COLOMBIA \| El Recreo \| Pink Bourbon	יוניקו	87.8	–
קולומביה גיישה (SCA 87.5)	קופי אורגניזיישן	87.5	₪30
ברזיל – חוות האחיות פריירה	קפה אולה	87.5	–
קולומביה גיישה (SCA 87.5)	קופי אורגניזיישן	87.5	₪36
מארז טעימות מיוחדים	קופי אורגניזיישן	87.5	₪29.3
Kenya Kirinyaga Kabingara Washed	ArchiveC	87.5	₪22
Kenya Kirinyaga Inoi Ndimi Washed	ArchiveC	87.5	₪22
Ethiopia Guji Kelloo Raro #2	ArchiveC	87.5	₪20
Ethiopia Hambela Wamena Buku Sayisa Washed	ArchiveC	87.3	₪20
קולומביה גיישה	קופי אורגניזיישן	87.2	₪36
קולומביה גיישה	קופי אורגניזיישן	87.2	₪36
Specialty Coffee \| ETHIOPIA \| Yirgacheffe Chelchel G1	יוניקו	87.2	–
פרו דונה פיקה SCA 87	קופי אורגניזיישן	87	₪28
אינדונזיה - דבש SCA 87	קופי אורגניזיישן	87	₪26
אינדונזיה HONEY	קופי אורגניזיישן	87	₪28
פרו דונה פיקה	קופי אורגניזיישן	87	₪32
אינדונזיה HONEY	קופי אורגניזיישן	87	₪28
פרו דונה פיקה	קופי אורגניזיישן	87	₪32
סוויט קולקשן, דאטרה \| ברזיל	קפה נחת	87	₪22.5
ווש ווש SCA 87	יו ניד קופי	87	₪30
מארז מיוחדים לפילטר	קופי אורגניזיישן	87	₪26
פרו דונה פיקה SCA 87	קופי אורגניזיישן	87	₪32
אינדונזיה - דבש SCA 87	קופי אורגניזיישן	87	₪30
Ethiopia Guji Hambela Wamena Benti Nenka Natural	פיאוני קפה	87	₪20
קפה קלוי – Colombia "Natural" Bolivar estete	פורטופינו קפה	87	₪18
פולי קפה \| AVA Specialty – Rwanda Karongi, Gitesi Limited Edition	ספורה	87	₪27.6
אתיופיה Shantawene Village Natural	צוק קפה	87	₪32.5
אל סלוודור Ojo De Agua Elite Bourbon Anaerobic	צוק קפה	87	₪35
קולומביה LA ESPERANZA CASTILLO HONEY	צוק קפה	87	₪37.5
אתיופיה Yirgacheffe Tore Badiya Extended Anaerobic	צוק קפה	87	₪27.5
אתיופיה GUJI SHKISSO NATURAL GRADE 1	צוק קפה	87	₪22.5
Ethiopia Chelchele Washed Organic	ArchiveC	86.8	₪20
Colombia Huila Las Brisas Pink Bourbon Washed	ArchiveC	86.8	₪22
לה פלורסטה \| קולומביה – קטורון שטוף	קפה נחת	86.5	₪25
פול בלום, דאטרה \| ברזיל	קפה נחת	86.5	₪22.5
Ethiopia Tariku Shantawene Natural Organic	ArchiveC	86.5	₪20
Colombia Villa Luz Huila Washed	ArchiveC	86.5	₪20
Colombia La Soledad Papayo Washed	ArchiveC	86.5	₪24
Colombia La Montana Narino Washed	ArchiveC	86.5	₪20
Rawanda Gitesi Washed	ArchiveC	86.5	₪20
Colombia Tolima La Arabia Organic	ArchiveC	86.2	₪20
קולומביה אל דסקנסו	יו ניד קופי	86	₪20
Colombia El Triunfo Pink Bourbon Washed	ArchiveC	86	₪22
Honduras Caballeros Tina Washed	ArchiveC	86	₪20
Peru - La Higuera Organic	ArchiveC	86	₪20
El Salvador Finca San Felipe	פיאוני קפה	86	₪20
קולומביה LA PALMA CASTILLO AEROBIC NATURAL	צוק קפה	86	₪37.5
אתיופיה GUJI NATURAL GRADE 1 בקלייה בהירה לפילטר	צוק קפה	86	₪22.5
Honduras Caballeros Lomas Natural	ArchiveC	85.8	₪20
רואנדה נאיקיבנדה	צ'ופצ'יק	85.8	–
הקינג של הסנוקר – מארז זוכים 2026	צ'ופצ'יק	85.8	₪78
רואנדה נאיקיבנדה	צ'ופצ'יק	85.8	₪18.4
פולי קפה אתיופיה חוות טגה טולה	קפה אולה	85.5	–
אתיופיה יירגשף לפילטר	אורו	85	₪20
אתיופיה יירגשף לאספרסו	אורו	85	₪20
קולומביה בומבה דה-פרוטס	אורו	85	₪18
קולומביה חוליה	קפה אולה	85	–
אתיופיה יירגשף לפילטר	אורו	85	₪20
אתיופיה יירגשף לאספרסו	אורו	85	₪20
קולומביה בומבה דה-פרוטס	אורו	85	₪20
פולי קפה \| AVA Specialty – Brazilian Lambari, Vargens Grande Limited Edition	ספורה	84.8	₪27.6
קניה סווארה	אורו	84.5	₪20
קניה סווארה	אורו	84.5	₪20
אוגנדה Mt. Elgon Bukhanakwa Fully Washed	צוק קפה	84.5	₪22.5
Sigri Soul - חד-זני מפפואה ניו גינאה	ברו ברדרס	84	–
פולי קפה ספשלטי קפה אנטיגואה חד זני – Minuto GUATEMALA ANTIGUA Specialty Coffee	מינוטו קפה	84	–
Sigri Soul - חד-זני מפפואה ניו גינאה	ברו ברדרס	84	–
פולי קפה ספשלטי קפה אנטיגואה חד זני – Minuto GUATEMALA ANTIGUA Specialty Coffee	מינוטו קפה	84	–
קפה קלוי 250 גרם – Mexico Arabica Organic Fairtrade	פורטופינו קפה	84	₪18
קפה קלוי – Mexico Arabica Organic Fairtrade	פורטופינו קפה	84	₪18
קפה קלוי – Colombia "Red Honey" Bolivar estete	פורטופינו קפה	84	₪18
PAPUA NEW GUINEA \| SPECIALTY - פולי קפה	רוסטרס ירושלים	84	₪20
פולי קפה פפואה ניו גינאה -סיגרי אסטייט	קפה רות	84	₪13
ברזיל Fazenda	אורו	83.5	₪16.2
ברזיל יילו בורבון	ברו ברדרס	83.5	–
Yellow Bourbon -פולי קפה ברזיל	ברו ברדרס	83.5	–
פולי קפה ברזיל Fazenda Sertão חד זני – Minuto Specialty Coffee Fazenda Sertão yellow bourbon	מינוטו קפה	83.5	–
Yellow Bourbon -פולי קפה ברזיל	ברו ברדרס	83.5	–
פולי קפה ברזיל Fazenda Sertão חד זני – Minuto Specialty Coffee Fazenda Sertão yellow bourbon	מינוטו קפה	83.5	–
פולי קפה ספשלטי קפה גוג'י חד זני – Minuto Specialty Coffee Guji	מינוטו קפה	83.5	–
ברזיל Fazenda	אורו	83.5	₪18
ברזיל יילו בורבון	ברו ברדרס	83.5	₪26
BRAZIL YELLOW BOURBON \| SPECIALTY - פולי קפה אורגניים	רוסטרס ירושלים	83.5	₪20
קפה קלוי – Malawi Washed Pamwamba AAA	פורטופינו קפה	83	₪18
אתיופיה גוג'י G1	אורו	82.5	₪18
קולומביה סופרימו	קנופי	82.5	₪16
אתיופיה גוג'י G1	אורו	82.5	₪20
קולומביה סופרימו	קנופי	82.5	₪18
קוסטה ריקה – DOTA TARRAZU	צוק קפה	82	₪21.5

ספיישלטי מול קפה מסחרי, בקצרה

מקור: בספיישלטי מקור ידוע, לפעמים עד רמת החווה. בקפה מסחרי לרוב רק "תערובת".
קטיף: בספיישלטי לרוב קטיף ידני של פירות בשלים. בקפה מסחרי נפוץ קטיף מכני של כל הענף.
מיון: בספיישלטי מוציאים פולים פגומים. בקפה מסחרי הסף נמוך יותר.
קלייה: בספיישלטי בדרך כלל בכמויות קטנות, עם תאריך קלייה על השקית.
טעם: בספיישלטי טעמי מקור ברורים, כמו פרחים, פירות או קרמל. בקפה מסחרי טעם קלוי ואחיד.

מה לחפש על השקית

ארץ ואזור, ובמקרים טובים גם חווה או קואופרטיב.
זן (בורבון, גשה, קטורה).
עיבוד (שטוף, נטורל, הוני).
תאריך קלייה, לא רק תאריך תפוגה.
תווי טעם שבית הקלייה עומד מאחוריהם.
גובה גידול, כשמופיע. פולים מגבהים גבוהים מבשילים לאט ונוטים לטעם מורכב יותר.

שקית שמפרטת את כל אלה היא סימן טוב לשקיפות. היא לא מבטיחה שתאהבו את הטעם, אבל היא עוזרת לכם לבחור, ולחזור על פול שאהבתם.

ראו גם המדריך לעיבוד, המדריך לארצות מקור ופולי חד-זני משתלמים.

רוצים לראות את כל הפולים?לכל הפולים פולים לפי מכונה

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין קפה ספיישלטי לקפה רגיל?

קפה ספיישלטי עבר דירוג איכות של 80 נקודות ומעלה, עם מעט פגמים בפול הירוק. קפה מסחרי לרוב לא מדורג, ונמכר כתערובת בלי מידע על המקור.

מי נותן את ציון ה-SCA?

טועמים מוסמכים (Q Graders) לפי פרוטוקול של איגוד הקפה המיוחד (SCA). הציון ניתן לפול הירוק, לא לקלייה של בית קלייה מסוים.

האם כל בית קלייה ספיישלטי הוא טוב?

לא בהכרח. המונח משמש גם בשיווק. חפשו מידע מפורט על המקור ותאריך קלייה על השקית.

ספיישלטי מתחילים